Ak sa v poslednom čase cítite unavenejší, viac vám padajú vlasy alebo sú nechty krehké, môže vás trápiť nedostatok vitamínov. Môže sa stať, že vaša strava nie je dostatočne vyvážená alebo že dodržiavate diétu, ktorá je príliš obmedzujúca, ale … môže sa tiež stať, že vaše telo neprijíma správne všetky živiny.
A je to tak, že keď my odborníci na výživu povieme, že v potravinách záleží na celku, je to za niečo. Nie všetko, čo zjete (bez ohľadu na to, ako zdravé), vás vyživuje. Niektoré potraviny obsahujú látky, ktoré „kradnú“ vaše vitamíny, vápnik alebo železo.
Čo sú to antinutrienty?
Sú to látky prítomné v niektorých potravinách, ktoré bránia telu dobre využívať živiny, takže nakoniec dostanete menej vitamínov, ako si myslíte.
Ako sa tomu môžem vyhnúť?
Väčšina antinutrientov je inaktivovaná teplom, takže pri varení pokrmov eliminujete ich negatívny vplyv. Existujú však aj ďalšie, ktorým sa nedá tak ľahko vyhnúť a ktorých účinok je potrebné zohľadniť, najmä ak nie je dodržaná vyvážená strava. Ďalej vám poviem tie, ktoré sú najbežnejšie a ktorým sa dá ľahšie vyhnúť.
Ryba, lepšie grilovaná
Obsahuje tiaminázu, antinutrient, ktorý zabraňuje vstrebávaniu vitamínu B1. Nedostatok tohto vitamínu môže spôsobiť svalovú slabosť, tachykardiu a palpitácie. Teplo nám prospieva zničením tiaminázy, ale obväzy alebo marinády nie. Z tohto dôvodu sú grilované ryby výživnejšie.
Vajce, dobre urobené alebo tvrdé
Aj keď sa verí opaku, a dokonca aj rekonštituované zložky sa pripravujú zo surového vajíčka, varené sa kŕmi viac. A je to, že vaječný bielok obsahuje antitrypsíny, ktoré sťažujú asimiláciu vaječných bielkovín, a avidín, ktorý znižuje použitie vitamínu B8. Nedostatok tohto vitamínu spôsobuje dermatitídu, alopéciu, stratu chuti do jedla, nevoľnosť a únavu.
Káva, medzi hodinami
Bráni vstrebávaniu niektorých základných minerálov, ako je železo, vápnik, fosfor alebo horčík. Preto je lepšie brať ho medzi jedlami - a nie na konci jedla - a vyhnúť sa nadmernej konzumácii (nie viac ako tri šálky denne).
Momentálne oranžová
Pomaranč je bohatý na vitamín C, ale obsahuje aj antinutrient, askorbázu, ktorý tento vitamín začne ničiť, akonáhle je pomaranč mechanicky vystavený (olúpanie, rozdrvenie alebo stlačenie). Preto je dôležité momentálne piť džús alebo jesť pomaranč.
