Veľmi častou otázkou je, či môžete jesť kôru syra, a odpoveď je, že to závisí. A od čoho to závisí? No, konkrétne, ak ide o prírodnú alebo umelú kôru, a v podstate o povahu tejto kôry.
Ak je kôra prírodná, záleží …
Kôra sa spontánne formuje, keď suší, a má podobné zloženie ako vnútorná strana syra. Aj napriek tomu nie všetky majú dobrú príchuť, a preto nie je vždy vhodné ich jesť.
- Ak ide napríklad o syr typu brie alebo koziu rolku, kôra sa môže nielen jesť, ale poskytuje aj arómy, ktoré by sa pri jej odstránení stratili.
- Na druhej strane, niva alebo veľmi zrelé tvrdé syry majú zvyčajne nepríjemnú chuť.
Umelá kôra, lepšie nie
Je najbežnejší v priemyselných syroch a netvorí sa prirodzene počas výroby syra, ale pridáva sa neskôr. Väčšinou sa vyrába z voskov, parafínov … takže radšej nejedzte, hoci je zdraviu neškodný.
- Zvyčajne sú červené alebo čierne, veľmi lesklé a majú plastický vzhľad. To je prípad godamového syra alebo guľového edamu.
Rada: Buďte opatrní, ak nie sú zabalené
Mnoho syrov (najmä remeselníkov) sa predáva nebalených, na ich ochranu slúži samotná kôra. V takom prípade, aj keď je kôra jedlá, je lepšie to neurobiť, pretože je veľmi možné, že bola v kontakte s mikroorganizmami, ktoré mohli kontaminovať syr alebo že sú špinavé.
A pleseň … je to zlé?
- Rokfortový typ. V týchto syroch je pleseň súčasťou výrobného procesu a dá sa bez problémov konzumovať.
- Vytvrdené alebo čiastočne. Je lepšie pleseň nejesť. Môžete ho ale odstrániť a bez problémov zjesť zvyšok syra.
- Mäkké syry. Ak sa objavila forma, je najlepšie syr okamžite vyhodiť, pretože môže byť nebezpečný.
