Ako si vyrobiť domácu majonézu a nekrájať ju!

Základné zložky

Na výrobu domácej majonézy potrebujete olivový alebo slnečnicový olej, surové vajce, trochu citrónovej šťavy alebo octu a štipku soli. Podľa tradičného receptu sa žĺtok (alebo celé vajce), soľ a niekoľko kvapiek octu alebo citrónu vložili do mažiara a po pridaní oleja sa po troškách pracoval tĺčik a zatiaľ čo pokračuje v mixovaní. Ale dnes sa to zvyčajne robí s tyčami alebo so zmiešavačom, aby sa uľahčila úloha ich viazania.

Ako pripraviť majonézu s tyčinkami

Technika je rovnaká, ale pomocou niektorých kuchynských tyčí. Vložte vajce, soľ, ocot alebo citrón do misy a dolejte olejom, kým nebudú všetky ingrediencie spojené.

Aby sa zabránilo krájaniu majonézy

Majonéza má tendenciu krájať sa, pretože sa olej pridáva príliš rýchlo alebo preto, lebo suroviny majú rôzne teploty. Aby ste tomu zabránili, vyberte vajíčko z chladničky o niečo skôr, vyhnete sa tak príliš studenému. A keď sa chystáte do toho, vložte olej do veľmi jemnej nite a neprestávajte miešať stále a v rovnakom zmysle.

Ako pripraviť majonézu pomocou mixéra

Ak chcete majonézu pripraviť pomocou mixéra, musíte najskôr rozbiť vajíčko a vložiť ho do pohára mixéra, pridať soľ, kvapky citrónu alebo octu a asi 200 ml oleja a pridať rameno mixéra, kým nepríde do styku s ingredienciami.

Ako ju ľahko zviazať

Po zavedení prísad a ramena mixéra ho môžete naštartovať pomalou rýchlosťou a nepohybovať ním prakticky o milimeter, kým nezačne emulgovať. A keď sa začne viazať, urobte iba pohyby nahor a nadol, kým nezhustne a nebude homogénny.

Ako ho správne skladovať

Po dokončení ho musíte uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, uložiť do chladničky a spotrebovať v ten istý deň. Ak sa chcete vyhnúť možnej otrave, nikdy si neuchovávajte domácu majonézu cez noc.

Cesnaková majonéza

Majonéza sa neje len tak, ako je, ale je možné ju prispôsobiť alebo obohatiť o ďalšie ingrediencie. Klasickou kombináciou je cesnaková majonéza, ktorá spočíva v pridaní trochy nasekaného surového cesnaku do zmesi. A ak chcete chuť trochu obmedziť, môžete použiť pečený alebo konzervovaný cesnak.

Majonéza s bylinkami

Je tiež vynikajúci s korením a aromatickými bylinkami, pretože sme v tomto prípade pridali trochu nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.

Majonéza so sójou

Novšou kombináciou je majonéza so sójovou omáčkou. Dokonale sa hodí k mäsu a rybám.

Majonéza s horčicou

Okrem toho ho môžete obohatiť a súčasne znížiť jeho kalórie zmiešaním s horčicou alebo jogurtom, ktoré majú oveľa menej kalórií a dodávajú mu telo a chuť.

Svetlá majonéza

A ak hľadáte ľahkú domácu majonézu, máme jej tajný recept, rovnako ako ďalšie ľahké omáčky a vinaigretty, ktoré sa dajú veľmi ľahko pripraviť!

Ako ste videli, príprava domácej majonézy nemá nijaké tajomstvo, ale tu je niekoľko ďalších tipov a všetko, čo potrebujete vedieť o tejto bohatej, bohatej a bohatej omáčke.

Ako pripraviť majonézu

Potrebujete vajíčko, olej, soľ, ocot alebo citrón. Na každé štvrť litra oleja vypočítajte jedno vajce.

Do misy mixéra dáme vajíčko s trochou oleja, štipkou soli a octom alebo citrónom.
Vložte rameno mixéra, zapnite ho a držte ho stlačené a bez pohybu, kým nezačne emulgovať (zvuk sa zmení).
Keď začne emulgovať, pridajte zvyšok oleja do nite, zatiaľ čo mixérom veľmi jemne pohybujete hore a dole.

Ako konzervovať majonézu . Majiteľku uchovávajte zakrytú v chladničke a vezmite si ju v deň, keď ju vyrobíte. Balené, otvorené, môžu vydržať až 1 mesiac, musia však byť dobre uzatvorené v chladničke a manipulované s čistým riadom.

Ako opraviť nakrájanú majonézu

Spravidla sa to stane preto, lebo olej sa pridáva príliš rýchlo alebo preto, lebo zložky majú inú teplotu.

Ak pri príprave majonézy spozorujete, že sa vajíčko a olej neviažu, pridajte 2 lyžice studenej vody a znova zašľahajte.
Ak bol úplne nakrájaný, rozšľahajte žĺtok a pridajte po kúskoch majonézu nakrájanú. Alebo môžete tiež jedným z rezňov poraziť čajovú lyžičku horčice. A potom po lyžiciach pridávajte majonézu nakrájanú po lyžiciach, bez toho, aby ste prestali šľahať.

Na výrobu ľahkej majonézy

Môžete to zredukovať jogurtom alebo horčicou, ktoré sú ľahšie. Alebo môžete značnú časť oleja nahradiť minerálnou vodou alebo odstredeným mliekom a rovnako ako v prípade oleja ho pridávať veľmi pomaly, kým vajíčko rozšľaháte mixérom.

Rozdiely medzi domácou a priemyselnou majonézou

Majonéza, ktorú predávajú, sa môže uchovávať v dobrom stave po celé mesiace, pokiaľ sa uchováva neotvorená, pri izbovej teplote a na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom.

Vďaka procesu pasterizácie, ktorým prechádza, je minimalizované riziko mikrobiálnej kontaminácie. A jej stupeň kyslosti umožňuje vytvárať ochrannú bariéru, ktorá zabraňuje mikrobiálnemu rastu a produkcii toxínov, čo je pri domácej verzii veľmi ťažké dosiahnuť.

V domácnosti sa naopak používa surové vajce, potravina, ktorá môže obsahovať mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobovať choroby z potravín, ako je salmonelóza, choroba spôsobená požitím potravy alebo tekutín kontaminovaných baktériami salmonely.

Z tohto dôvodu je veľmi dôležité udržiavať ich správne, najmä v lete, pretože sa tieto baktérie ľahšie množia, a konzumovať ich v ten istý deň.