Karamelizácia cibule spočíva v oxidácii jej cukrov pomalým procesom varenia, ktorý môže trvať tridsať až štyridsať minút, pokiaľ sa nepoužije nejaký urýchľovač …
Ako sa robí karamelizovaná cibuľa
Zloženie
- 3-4 stredne veľké cibule
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
Krok za krokom cibuľu skaramelizujeme
- Nakrájajte cibuľu. Cibuľu olúpte, umyte a Julienne (ak chcete, aby si trochu zachovala tvar) alebo ju nakrájajte veľmi najemno (ak chcete, aby bola ako džem).
- Ohriať. Na veľkú panvicu na miernom ohni pridáme olivový olej, všetku cibuľu, štipku soli a dobre premiešame.
- Cibuľu pošírujte. Miešajte to tak, aby asi 5 minút zmäkla, ale aby nezhnedla alebo nespálila.
- Zahrňte hydrogenuhličitan. Ak chcete proces trochu urýchliť, posypte na vrch sódu bikarbónu, vďaka čomu cibuľa rýchlejšie uvoľní svoje cukry a vodu.
- Necháme redukovať. Asi 30 minút ho nechajte pomaly povariť a občas ho jemne premiešajte, aby sa nespálil a nelepil. Cibuľa uvoľní svoje šťavy a pri redukcii nadobudne zlatohnedú farbu.
Ako sa vyhnúť spáleniu
Zásadným trikom, aby sa nepripálil, je varenie na veľmi malom ohni a pomaly. A ak uvidíte, že je to v určitom okamihu veľmi suché a máte strach, že sa popáli, môžete na hydratáciu pridať pár polievkových lyžíc vody.
Trik, aby ste z toho dostali viac
- Urýchlite karamelizáciu. Klasický vzorec na jeho urýchlenie je pridať do panvice trochu vody a cukru a miešať, kým sa nedosiahne karamelizácia. Čím viac cukru vložíte, tým rýchlejšie sa pripravuje, musíte však brať do úvahy aj to, že bude oveľa sladší.
- Zvýšte jeho chuť. Sú aj takí, ktorí pridajú trochu balzamikového octu, ktorý mu dodá horkosladký nádych.
- Ako to udržať. Po vyrobení ho môžete uložiť do tupera alebo dózy v chladničke. Môžete ich tiež zmraziť a vybrať z nich, aby sa pripravili ďalšie prívarky.
- S čím sa kombinuje. Môžete ho pridať do zemiakovej omelety, ako prílohu k rybám, mäsu a hamburgerom, alebo ako prílohu k silnému syru napríklad k niektorým toastom.
