Čo zmraziť a čo nie … a ako
Čo zmraziť a čo nie … a ako
Ak si myslíte, že môžete zmraziť syr, ryžu, mušle, zemiakovú omeletu, cestoviny, bešamel, gazpacho, avokádo … tu je odpoveď na vaše otázky a nižšie je uvedený podrobný zoznam skupiny potravín, čo sa môže a nemôže zmraziť. Najskôr si však uvedomte nasledujúce klávesy.
Kľúče, pokiaľ ide o zmrazenie
- Všeobecne platí, že všetky potraviny, ktoré idete zmraziť, sa musia skladovať bez vody alebo vzduchu, aby sa zabránilo ich slineniu, hrdzaveniu alebo zhoršeniu kvality.
- Odporúča sa ponechať ich na malé kúsky, porcie alebo porcie, aby sa rozmrazili iba tie, ktoré budete používať, a nie celý kúsok. Majte na pamäti, že potraviny, ktoré boli zmrazené, nemožno po rozmrazení znovu zmraziť.
- Musíte použiť vzduchotesné nádoby a materiály vhodné na zmrazenie. Ak chcete zredukovať plast, aby ste nepoškodili planétu, čo najviac odstráňte kuchynskú fóliu a jednorazové mraziace vaky a rozhodnite sa pre sklenené nádoby alebo tupéry alebo tašky na opakované použitie. To sú niektoré z nápadov, ako používať menej plastov (a ušetriť).
Môže sa syr zmraziť?
Môže sa syr zmraziť?
Syr je jednou z potravín, ktorá vedie najviac polemík o tom, či môže alebo nemôže byť zmrazený. A odpoveď, nech nás to váži akokoľvek, nie je ani dôrazná, ani absolútna. Možnosť zmraziť sa dá zmraziť, ale najčistejší puristi to v žiadnom prípade neodporúčajú, pretože počas procesu zmrazovania je jeho vnútorná štruktúra narušená a po rozmrazení krehne.
Čo potom môžete robiť?
- Ak ho z nejakého dôvodu potrebujete zmraziť (napríklad keď vám napríklad zostane veľa a nechcete ho vyhodiť), odporúča sa skladovať ho už nastrúhaný, nakrájaný na kocky alebo nakrájaný na kolieska alebo plátky. Môžete ho teda použiť priamo po rozmrazení a nemusíte s ním manipulovať, práve vtedy, keď sa rozbije.
- Majte tiež na pamäti, že nie všetky syry reagujú na zmrazenie rovnako. Najhoršie mrazené sú veľmi krémové, čerstvé, tvarohové a veľmi suché alebo konzervované. A tie, ktoré to berú najlepšie, sú camembert, brie, havarti a ementál alebo gouda strednej tvrdosti.
Môžete zmraziť ryžu alebo paella?
Môžete zmraziť ryžu alebo paella?
Aj keď je možné, že stratí časť pôvodnej textúry, spravidla môžete zmraziť ryžu alebo paellu, ale zmrazená sa bude musieť líšiť v závislosti od toho, či je sypká alebo mokrá.
Ako zmraziť ryžu
- Ak je to voľná ryža, napríklad biela ryža, ryža tradičnej paelly alebo pečená, je možné ju vložiť do tupperu, snažiť sa nechať čo najmenej vzduchu, a hermeticky ju uzavrieť vekom alebo kuchynským filmom.
- Ak je to polievka, odporúča sa oddeliť vývar od ryže, samostatne ich zamraziť a po rozmrazení ich opäť spolu uvariť.
Môžu byť mušle zmrazené?
Môžu byť mušle zmrazené?
Musíte sa len pozrieť na zamrznutú časť, aby ste zistili, že mušle môžu byť zamrznuté, ale nielen tak.
Ako zmraziť mušle
- V prípade tohto mäkkýša sa odporúča zmraziť ho surový so škrupinou a všetkým, ale dobre umytý. Za týmto účelom môžete škeble vložiť do nádoby s vodou a soľou tak, aby uvoľňovali piesok a iné nečistoty. A po niekoľkých hodinách ich dobre vypustite, vložte do mraziaceho vrecka a vložte do mrazničky, kde môžu vydržať až tri mesiace.
Môže byť tekvica zmrazená?
Môže byť tekvica zmrazená?
Tekvica patrí medzi zeleninu, ktorá najlepšie odoláva mrazeniu, či už v surovom alebo varenom stave.
Ako zmraziť tekvicu
- Ak ho chcete zmraziť surový, najlepšie je tekvicu olúpať a nakrájať na malé kocky. Aby sa zabránilo tomu, že sa počas procesu mrazenia zlepia, umiestnite ich osobitne na podnos, ktorý sa zmestí do mrazničky, zakryte ho plastovou fóliou, zmrazte ho na niekoľko hodín a potom ich vložte všetky dohromady do tupé alebo tašky. Uľahčíte si tak použitie iba potrebného množstva súčasne.
- Ďalšou možnosťou je zmraziť ho uvarený vo forme pyré alebo krému. Musíte ich iba uvariť obvyklým spôsobom, nechať ich vychladnúť a potom ich vložiť do mrazničky. Ak sa chcete viac hrať, môžete ho zamraziť v jednotlivých dávkach alebo dokonca naplniť vedro s ľadom, aby ste si k svojim gulášom mohli pridať kocky ľadu, ako to robíme pri našej zeleninovej smotane.
Môže byť mangold zamrazený?
Môže byť mangold zamrazený?
Švajčiarsky mangold, podobne ako špenát a iná zelená listová zelenina, je možné zmraziť, pokiaľ sú uvarené alebo aspoň blanšírované, pretože čerstvé listy sa počas mrazenia kazia. A dobrý nápad je oddeliť tvrdšie kmene od zelených listov, ktoré sa viac kazia, a osobitne ich zmraziť.
Ako blanšírovať a zmraziť mangold
- Privedieme vodu do varu a máme pri sebe pripravenú misku s ľadovou vodou.
- Po umytí, bez prameňov stonky a nakrájaných, ich ponorte na 2 až 3 minúty do vriacej vody.
- Potom ich rýchlo preložte do ľadovej vody. Týmto spôsobom náhle zastavíte varenie a zároveň ich blanšírujete.
- Potom ich stačí len dobre vypustiť, aby mali čo najmenšie množstvo vody.
- A ako v iných prípadoch, zmrazte ich v tupperoch alebo mraziacich vakoch, v malých dávkach alebo v jednotlivých porciách.
Môžu sa mušle zmraziť?
Môžu sa mušle zmraziť?
Rovnako ako v prípade mušlí, aj slávky môžu byť zmrazené, ale na rozdiel od nich sa odporúča zmraziť ich už uvarené a bez škrupiny.
Ako zmraziť mušle
- Dobre ich umyte, otvorte v pare alebo vo vode, vyberte ich zo škrupiny a zmrazte. Uvoľnený vývar môžete tiež zmraziť osobitne, aby ste ho pridali do dusených a rybích polievok.
Môžete zmraziť zemiakovú omeletu?
Môžete zmraziť zemiakovú omeletu?
Zemiaková omeleta, rovnako ako iné potraviny alebo potraviny, ktoré obsahujú zemiaky, by sa nemali hneď od začiatku mraziť, pretože sa škrob počas mrazenia topí a zemiaky sa „zaseknú“, stratia chuť a konzistenciu.
Ako zmraziť španielsku omeletu
- Existujú však tí, ktorí bránia, že sa to dá, ak je tortilla napoly hotová. To znamená, že zemiaky orestujete, zmiešate s rozšľahaným vajíčkom a bez varenia zamrazíte, pričom tvaroh necháte na dobu, kedy ho budete konzumovať.
Môžu byť cestoviny zmrazené?
Môžu byť cestoviny zmrazené?
Cestoviny sú ďalšou z potravín, ktoré väčšina odborníkov uvádza na zoznam potravín, ktoré sa nedajú zmraziť, pretože nereagujú dobre na zmrazenie a rozmrazenie.
Ako zmraziť cestoviny
- Rovnako ako v iných prípadoch, ktoré sme vám ukázali, ak cítite potrebu to urobiť, skontrolujte, či je sypký, dobre vyčerpaný a nastriekaný olejom, aby sa nelepil. A keď ho idete jesť, rozmrazte ho a zohrejte na miernom ohni vo vodnom kúpeli.
Môžu sa vajcia zmraziť?
Môžu sa vajcia zmraziť?
Áno, vajcia môžete zmraziť, ale nie ako také, celé a v škrupine.
Ako zmraziť vajcia
- Povinnou vecou je vybrať ich zo škrupiny, aby sa nerozbili, keď sa vajíčko počas procesu zmrazovania roztiahne, a potom ho môžete zmraziť tak, ako je, alebo oddeliť žĺtky od bielkov alebo ich poraziť. Posledná z nich je možnosťou, ktorú odborníci odporúčajú najviac.
- Vo všetkých prípadoch odporúčajú pridať štipku soli alebo kyslú zložku, ktorá zabráni stuhnutiu žĺtka a tvorbe hrudiek pri rozmrazovaní, a to vo vzduchotesných nádobách, aby neoxidoval, ale ponechal minimálny priestor na rozšírenie vajíčka. .
Zistite, či je vajíčko skutočne organické.
Dá sa údený losos zmraziť?
Dá sa údený losos zmraziť?
Rovnako ako čerstvý losos, aj údený losos sa dá zmraziť pri zachovaní všetkých svojich vlastností.
Ako zmraziť údeného lososa
- Vyberte produkt z pôvodného obalu a po častiach ho zmrazte tupérmi alebo kuchynským obalom. Pri jeho použití teda môžete prijať iba požadované množstvo bez toho, aby ste zvyšok pokazili. Ak chcete, aby sa aj neskôr dobre oddelilo, vložte medzi filé listy igelitu.
Môže sa ruský šalát zmraziť?
Môže sa ruský šalát zmraziť?
Rovnako ako v prípade zemiakovej omelety sa neodporúča zmrazovať ruský šalát, pretože obsahuje zemiaky a majonézu, dve zložky, ktoré mrazenie veľmi zle znášajú.
Ako zmraziť šalát
- Jediným prípadom, keď je ruský šalát mrazený, je surová alebo predvarená zelenina a bez majonézy, tuniaka alebo vajca, to znamená iba zeleninové kocky, ktoré tvoria základ šalátu, a ktoré musia byť varené alebo varené. v pare po rozmrazení.
Môže sa gazpacho zmraziť?
Môže sa gazpacho zmraziť?
Gazpacho, rovnako ako iné polievky a krémy, je možné zmraziť.
Ako zmraziť gazpacho
- Hlavná vec je, že po dokončení ju umiestnite do nádoby, ktorá ju úplne naplní, aby nezostal takmer žiadny vzduch, ktorý je zodpovedný za oxidáciu a množenie choroboplodných zárodkov a iných patogénov.
- A po rozmrazení ho budete musieť znova poraziť, aby sa všetky ingrediencie opäť zlúčili.
Dajú sa cukety zmraziť?
Dajú sa cukety zmraziť?
Cukety, podobne ako mangold a iná zelenina, môžete tiež zmraziť, ak ich blanšírujete alebo uvaríte ako prvé, nikdy nie úplne surové.
Ako zmraziť cuketu
- Môžete ho nakrájať na plátky, plátky, kocky, nastrúhať … a opariť vo vriacej vode (bez soli). Čas môže závisieť od veľkosti rezu, ale spravidla bude stačiť minúta, aby sa zabránilo nadmernému zmäkčeniu. Takto sa počas mrazenia nezlepí. Potom ju vylejete studenou vodou, scedíte ju, osušíte a ste pripravení na zmrazenie.
Môže sa baklažán zmraziť?
Môže sa baklažán zmraziť?
Rovnako ako cuketa, aj baklažán sa dá bez problémov zmraziť oparením alebo predvarením.
Ako zmraziť baklažán
- Ak ho chcete blanšírovať, nakrájajte na plátky alebo plátky a vložte do vriacej vody s trochou citrónu (aby nezčernal). Po pár minútach ju vyberte a vložte do studenej vody, aby sa varenie ukončilo. A po vychladnutí ho osušte absorpčným papierom a zmrazte. Kusy môžete zmraziť spoločne, po častiach alebo jednotlivo v mraziacich vreckách (čo uľahčuje ich neskoršie použitie).
- A môžete ho tiež uvariť zmraziť.
Môžu sa huby mraziť?
Môžu sa huby mraziť?
Ďalšou z potravín, ktoré môžete vidieť v mrazenej časti, sú všetky druhy húb a samozrejme šampiňóny. A preto si ich môžete zmraziť aj vy doma.
Ako zmraziť huby
- Ak chcete, aby si oveľa viac zachovala svoju chuť, je najlepším zmrazením šampiňónov parenie, aby nezachytávali toľko vody, ako keby ste ich blanšírovali. Ak ich chcete zmraziť vcelku, budete potrebovať asi 5 minút. A ak sú laminované, asi 3. Rýchlo ich odstráňte, nechajte ich vychladnúť v odtokovom kanále, aby sa z nich vytlačilo čo najviac vody, vložte ich na absorpčný papier, aby sa dosušili, a dajte ich zamraziť do tupperov alebo mraziacich vreciek.
- Môžete ich tiež zmraziť varené (vyprážané, restované …). Ale inak sú neutrálnejšie na použitie vo všetkých druhoch jedál.
Môže sa mlieko zmraziť?
Môže sa mlieko zmraziť?
Aj keď je možné mlieko zmraziť, neodporúča sa to, pretože okrem toho, že ovplyvňuje jeho štruktúru, štruktúru a chuť, môže spôsobiť zmeny v jeho tukoch a zložkách, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.
Čo s jogurtom a maslom?
- Buď jogurt. Bez ohľadu na typ, proces zmrazovania a rozmrazovania mení svoju textúru a dá sa rezať.
- Maslo, áno. Môžete ho uložiť do bloku zabaleného v kuchynskej fólii alebo do vzduchotesnej nádoby alebo mraziaceho vrecka.
Môže sa karfiol zmraziť?
Môže sa karfiol zmraziť?
Karfiol je ďalšia zo zeleniny, ktorá dobre odoláva mrazeniu, ak bola predtým umytá, blanšírovaná alebo uvarená.
Ako zmraziť karfiol
- Umyte ju a oddeľte stromčeky. Je lepšie ho zmraziť v malých dávkach, pretože vám to uľahčí odstránenie iba tej, ktorú práve potrebujete.
- Nechajte stromčeky asi 10 minút máčať, aby sa uvoľnili všetky nečistoty.
- Medzitým si zohrejeme vodu s hrsťou soli a varíme 2 až 3 minúty.
- Po uplynutí tejto doby ich vložíme do studenej vody, aby sa prestali pripravovať, a dobre ich scedíme.
- Vložte ich do tupperware alebo mraziaceho vrecka.
Môže sa bešamel zmraziť?
Môže sa bešamel zmraziť?
Áno, bešamel môžete zmraziť, ale musíte mať na pamäti, že keď ho rozmrazíte, jeho prvky sa trochu rozviažu a zostane trochu vodnatý. Z tohto dôvodu nie je zvyčajne sám o sebe zmrazený. Ale jedlá, ktoré to majú ako v kryte, tak aj vo výplni: lasagne, cannelloni, krokety …
Môže byť avokádo zmrazené?
Môže byť avokádo zmrazené?
Avokádo ako také nie je zvyčajne zmrazené, pretože po rozmrazení stráca svoju textúru a nemastnosť. Môže sa však zmraziť na zem, aby sa z neho pripravili guacamoly a iné paštéty a omáčky.
Ako zmraziť avokádo
- Olúpte ho, vyberte kosť a rozdrvte ju trochou citrónu (aby nedošlo k sčernaniu oxidáciou) a vložte ju do vzduchotesnej nádoby alebo kuchynskej fólie, ktorá nezanecháva vzduch.
Môže sa ovocie zmraziť?
Môže sa ovocie zmraziť?
S výnimkou červeného ovocia a citrusov bez šupky (ktoré sa dajú bez problémov zmraziť) nemožno väčšinu ovocia zmraziť ani za surova, ako je to takmer u všetkých druhov zeleniny. Ak chcete vedieť, ako zmraziť rôzne druhy ovocia, tu ich máte.
Okrem praktického účelu je zmrazenie potravín dobrý spôsob, ako ušetriť peniaze. Nič nevyhodíte a môžete si vopred a uložiť výrobky v ich najlepšom čase, ako aj v tom, ktorý má najlepšiu cenu.
Aké jedlá a jedlá môžu a nemôžu byť zmrazené
- Mäso. Mrazené môže byť surové aj varené mäso. Pamätajte však, že je lepšie robiť to po malých kúskoch alebo po častiach, aby ste rozmrazili iba mäso, ktoré budete používať, a nie celý kúsok.
- Ryby a morské plody. Môžete ho tiež zmraziť varený alebo surový. V druhom prípade sa odporúča pred mrazením vyčistiť a ošúpať ho. A rovnako ako vo väčšine potravín, musíte ho pred zmrazením vysušiť, aby si lepšie uchoval svoje vlastnosti a chuť.
- Strukoviny a zelenina. Môžu byť zmrazené. Skôr ako tak urobíte, musíte ich blanšírovať, uvariť alebo uvariť, pretože surové zle znášajú proces mrazenia. Pred vložením do mrazničky sa tiež uistite, či sú dobre vyčerpané.
- Ovocie. Okrem červených plodov a citrusov bez šupky, ktoré je možné zmraziť surové, musí byť zvyšok zmrazený varený alebo pretlačený, kompótový alebo s cukrom alebo sirupom.
- Cestoviny a ryža. Aj keď nie sú úplne rovnaké (a ortodoxní to neodporúčajú), dajú sa zmraziť už uvarené, ale bez vývaru a s trochou oleja, aby nestratili konzistenciu alebo nezlepili alebo nekousli.
- Vajcia Nikdy to nemôže byť zmrazené spolu so škrupinou, ale môže to byť zmrazené alebo vylúpané, pokiaľ sú žĺtky a biele spolu alebo lepšie oddelené vo vzduchotesných sklenených nádobách.
- Mliečne výrobky. Okrem masla a smotany na šľahanie nie sú zvyšok mliečnych výrobkov (mlieko, jogurty, syry …) zvyčajne mrazený, pretože strácajú svoju štruktúru, rozpadajú sa a môžu sa zhoršovať.
- Zemiaky. Neznášajú dobre proces zmrazovania, takže sú zvyčajne zmrazené iba v pyré alebo napoly uvarené, ako napríklad v zeleninových dusených mäsách alebo vyprážaných zemiakoch, ktoré sa predávajú zmrazené (nie sú varené alebo úplne vyprážané). .
- Chlieb. Môže byť zmrazený bez problémov, vždy však v plátkoch alebo v jednotlivých dávkach, aby sa uľahčilo jeho čiastočné rozmrazenie. Musíte tiež zmraziť už vyrobené sendviče, klobásu alebo plnku a všetko (niečo, čo má toľko nasledovníkov ako neprajníkov).
