Niektoré štúdie preukázali, že konzumácia sóje môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi - pretože je bohatá na mastné kyseliny -, ako aj zlepšiť niektoré aspekty cukrovky, pomôcť pri regulácii hmotnosti a navyše zlepšiť kvalitu života. počas menopauzy.
Nie vždy je to však prospešné. Doktor Beltrán, náš hlavný odborník na výživu, diskutuje o všetkých výhodách a nevýhodách sóje.
Výhody a kontraindikácie sóje
- Stále populárnejšie. Vďaka svojim výhodám je sója čoraz viac súčasťou našej obvyklej stravy. Niektorí to vidia ako alternatívu k mäsu alebo mliečnym výrobkom. O tom sa však vedie nejaká debata.
- Jeho hodnota ako bielkoviny. Napriek tomu, že má dobrú biologickú hodnotu, to znamená, že je bohatý na veľa aminokyselín (jeho základných zložiek), chýba mu jedna: metionín, nevyhnutný pre správne fungovanie metabolizmu.
- Musí sa dopĺňať. Na vyrovnanie nedostatku metionínu je na doplnenie príjmu bielkovín potrebné kombinovať konzumáciu sóje s konzumáciou iných potravín (živočíšne produkty a / alebo obilniny). To isté sa deje so zvyškom strukovín, ktoré v rámci tradičnej kuchyne zvyčajne súvisia s ryžou alebo cestovinami (ryža so šošovicou, kuskus s cícerom, dusené mäso s mäsom atď.).
- Nie je úplnou náhradou mlieka. Je pravda, že sója je bohatá na inú aminokyselinu, lyzín, ale v oveľa menšom množstve ako kravské mlieko. Zvyšok stravy musí preto tento pokles kompenzovať, napríklad zahrnutím cereálií na raňajky spolu s pohárom sójového koktailu.
- Málo stráviteľné. Na druhej strane sója obsahuje látky nazývané antitrypsinogény (inhibítory tráviacich enzýmov) a steatogény, ktoré bránia správnemu tráveniu potravy v čreve a pečeni.
- Najlepšie kvasené. Aby to sójové bôby až tak neovplyvňovalo trávenie bielkovín, malo by sa nechať kvasiť, a to nie ako mlieko, ale ako tamari alebo miso, ktoré sa bežne konzumujú v krajinách, kde je sója súčasťou tradičnej stravy.
- Dobré pre ženy? Sója má fytoestrogény (genisteín a daidzeín), rastlinné zložky podobné ženským hormónom (alebo estrogény). Jeho konzumácia by mohla prospieť ženám v určitých obdobiach ich života.
- U žien v menopauze. Vysoká konzumácia sóje môže zlepšiť určité poruchy typické pre toto štádium, ako sú návaly horúčavy atď. Bol by tiež ochranný proti osteoporóze.
- Nie pre všetkých. Keď žena dosiahne menopauzu s anamnézou rakoviny prsníka, zdá sa, že konzumácia nefermentovanej sóje nie je indikovaná, pretože ide o hormonálne závislú léziu, ktorá by mohla napomáhať množenie niektorých nežiaducich buniek.
- Tehotná a deti. Počas obdobia laktácie sa neodporúča zneužívať nefermentované sójové bôby (zvýšilo by to hladinu fytoestrogénov a mohlo by to mať vplyv na dieťa). Deťom do troch rokov AFFSA (Francúzska agentúra pre bezpečnosť potravín) odporučila nedávať sóju kvôli jej alergénnemu potenciálu a prítomnosti fytoestrogénov.
Záver. Mierna konzumácia fermentovaných sójových bôbov by nemala žiadne negatívne účinky na zdravie. Namiesto toho by rozsiahla a zneužívajúca konzumácia sóje ako náhrady za mliečne výrobky živočíšneho pôvodu mohla mať nežiaduce následky.
Ako konzumovať sóju
Pestrá strava. Zahrňte sóju v rôznych odrodách ako jeden z ďalších prvkov vo vašej strave, ktorá by mala byť čo najrozmanitejšia.
Experimentujte. Vyskúšajte nové recepty s fermentovanou sójou ako ingredienciou: zeleninová polievka miso, dusené tempehy atď.
Štyri spôsoby, ako ho piť fermentovaný:
- Tempeh. Vyzerá tofu, ale je to kvások bohatší na bielkoviny, vitamíny a vlákninu.
- Mišo. Je to pasta, ktorá sa získava kvasením sójových bôbov a obilnín. Konzumuje sa do polievky.
- Tamari. Je to obľúbená fermentovaná sójová omáčka. Shoyu je podobná omáčka, ale vyrobená zo sójových bôbov a obilnín.
- Natto. Získava sa kvasením celých sójových bôbov. Zlepšuje hustotu kostí.
