Ak vonia dobre, je to dobré a ďalšie nebezpečné chyby, ktoré robíme s jedlom

Ak si myslíte, že stačí ovoňať veci, aby ste vedeli, či sú zlé, vycucnete hlavu kreviet, pretože práve tam je všetka podstata a ste presvedčení, že všetky prísady sú zlé a transgénne látky ešte viac, toto vás zaujíma. Z knihy Jedzte bezpečne jesť všetko od potravinárskej technológky a výživovej poradkyne a výživovej poradkyne Beatriz Roblesovej sme zostavili niekoľko najčastejších chýb, ktorých sa pri jedle dopúšťame. Zaznamenať si.

Vonte jedlo, aby ste zistili, či je v dobrom stave

"Nefunguje to. A nemôžete dôverovať ani chuti alebo vzhľadu: existujú potraviny, ktoré sú zjavne v perfektnom stave, ale môžu obsahovať patogénne mikroorganizmy alebo toxíny," varuje nás Beatriz Robles.

Čo potom robiť "Ak sú potraviny pokazené, vyhoďte ich. Ak nie sú pokazené, ale neviete, ako sa zachovali alebo ako dlho v chladničke rástli baktérie, vyhoďte ich. Ak máte pochybnosti, vyhoďte ich," rázne uzatvára Beatriz.

Myslenie, že teplo „zabíja“ všetko

Ak to spálite, áno, samozrejme zabijete všetko, ale kulinárske to nebude príjemné a dokonca môžu byť zdraviu škodlivé. Podľa Beatriz Robles „bežné varenie, či už na kuchynskom ohni, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre, vylučuje mikroorganizmy, pokiaľ sú dosiahnuté odporúčané teploty a časy, ale nedokáže zničiť spóry alebo niektoré odolné toxíny. ohrievať, ako plesne. ““

Čo potom robiť Nič, čo by vám prihrialo, zvyšky, o ktorých pochybujete, či sú v dobrom stave alebo nie, aby ste zostali pokojnejší. Ak máte pochybnosti, ešte raz sa toho zvyšku zbavte.

Verte v pravidlo 5 sekúnd

Všeobecne sa verí, že ak na zem pustíte toast alebo nejaké jedlo, nič sa nestane, ak ho naberiete do 5 sekúnd, pretože choroboplodné zárodky nemajú čas sa držať. Klamstvo. Neoplatí sa to. A to ani vtedy, ak ho tiež fúkate, aby ste odstránili akékoľvek stopy kontaminácie. „Mnohí si myslia, že sa mikroorganizmy nachádzajú na fronte a čakajú na príchod autobusu v podobe prípitku, aby šli hore a usporiadaným spôsobom a predložili preukaz na prepravu,“ vtipkuje Beatriz Robles. „Áno, je pravda, že množstvo mikroorganizmov, ktoré sa priľnú, bude závisieť od druhu potravín, ktoré vypúšťame (ak má veľkú vlhkosť a hladký povrch, bude sa im ľahšie zachytávať baktérie), a že čím dlhšie ich necháme v pôda,viac mikrobiálnej záťaže bude mať. Varuje však, že neexistuje „bezpečný“ časový rámec.

Čo robiť? Ak spadne na zem, zahoďte ju. A ak vás to láka zachovať, „myslite na to, že ekosystém môže spočívať v tom, že budete šliapať s obuvou, z ktorej vychádzate z ulice, kde sú zvyšky odpadu, výkalov a moču zvierat - a ľudí - a veľa špiny. “, odporúča Beatriz.

Poškodenú časť vyberte a zvyšok zjedzte

Veľmi častou praxou je vziať si niečo z chladničky, omáčku, džem, ovocie … a ak má skazenú časť, vybrať ju a zvyšok pokojne zjesť. "Najskôr môžu mykotoxíny preniknúť do potravy a neexistuje spôsob, ako zistiť, koľko ich musíte vylúčiť. Okrem toho odstránením poškodenej časti môžete odvádzať toxíny a kontaminovať zjavne zdravé oblasti," varuje Beatriz Roblesová.

Čo robiť? "Existuje iba jedno riešenie: VŽDY zlikvidujte celý produkt bez ohľadu na jeho textúru, tvrdosť alebo vlhkosť. Ak je pre vás ťažké plytvať potravinami, riešením je naplánovať a lepšie ich využiť, nie riskovať bezpečnosť potravín," uzatvára.

Nasajte hlavy kreviet

Beatriz Robles vysvetľuje, že sa neodporúča cmúľať hlavy kreviet a iných kôrovcov, ani telo krabov, „pretože je to časť, v ktorej sa hromadí viac kadmia“, čo je ťažký kov prítomný v životnom prostredí. sa hromadí v potravinách. "Kadmium sa po požití hromadí hlavne v obličkách a pečeni a je toxický pre tieto orgány. Okrem toho spôsobuje demineralizáciu kostí a existujú dôkazy, že môže spôsobiť rakovinu," pokračuje.

Čo robiť? Potravinové úrady nestanovujú bezpečnú maximálnu dávku, odporúčajú však vyhnúť sa cmúľaniu hláv alebo ich použitiu na výrobu bujónov (aj keď v tomto prípade by sa kadmium pri zapracovaní bujónu zriedilo). „Ak na ne stále nechcete zabudnúť, mali by ste vedieť, že čím je vyššia expozícia, tým väčšie je riziko (alebo čo je rovnaké: čím viac, tým horšie),“ hovorí Beatriz.

Kuracie mäso jedzte nedostatočne tepelne upravené

Aj keď niektoré druhy mäsa nepredstavujú vysoké riziko, ak sa konzumujú trochu surové zvnútra, pretože väčšina baktérií je na ich povrchu, v prípade hydiny to neplatí. "Nemali by ste jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso od žiadneho vtáka. Nie kačice, morky, kurčatá, kurčatá alebo iné zvieratá s perím a krídlami, aj keď ste s nimi zaobchádzali svedomite (…). Je pravdepodobné, že sú kontaminované Salmonella alebo Campylobacter, a že tieto baktérie sa dostanú do skrytých oblastí, “ ospravedlňuje Beatriz Robles.

Čo robiť? Jedzte tento druh mäsa dobre hotový, samozrejme bez toho, aby ste ho spálili.

Spoliehanie sa na marinádu na neutralizáciu choroboplodných zárodkov

„Marinovanie nezničí mikroorganizmy bez ohľadu na to, koľko citrónovej šťavy do nich narazíte,“ hovorí bez okolkov Beatriz Robles. Neznamená to však, že sa musíte zaobísť bez tejto veľmi užitočnej techniky varenia, aby ste jedlu dodali chuť, arómu, šťavnatosť a jemnosť. Musíte si len uvedomiť, že to nie je to isté ako dezinfekcia.

Čo robiť? Aby sa zabránilo intoxikácii marinádami, Beatriz odporúča marinovať v jednorazových potravinárskych vreciach alebo vo vhodných sklenených, plastových alebo (ak nie kyslých roztokoch) nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Potraviny zakryte alebo zakryte tak, aby neboli v kontakte s inými výrobkami. Počas procesu ich uchovávajte v chladničke a nepoužívajte marinádovú tekutinu na ďalšie pokrmy.

Používanie slnečnicového oleja na vyprážanie

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, slnečnicový olej nemá lepšie vlastnosti na vyprážanie ako olivový olej. "Dávam vám dôvod, že olivový olej je drahší, že je oveľa lepšie ho konzumovať surový a že je bolestivé vidieť, ako sa prehrieva na panvici. Ale aj tam. Pretože sa ukazuje, že olivový olej je stabilnejší voči teplu," a to je v našom záujme, aby sa zabránilo produkcii nežiaducich zlúčenín - teda toxických - keď varíme mrazené krokety v maminej nádobe alebo oslepneme na hranolky, “hovorí Beatriz Robles.

Čo robiť? Ak ho stále chcete používať, odporúča vám, aby to bol slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja, pretože pochádza z vybraných odrôd, vďaka ktorým je oveľa stabilnejší proti oxidácii.

Olej na vyprážanie znova použite

„Ak sa zdá, že je svätokrádež odhodiť ho po jednorazovom použití, musíte vedieť, že jeho„ odolnosť “voči teplu bude závisieť od typu oleja a jeho kyslosti,“ vysvetľuje Beatriz, „čím vyššia je kyslosť, tým horšia je tepelná odolnosť. že pri opätovnom zahriatí klesá jeho kvalita (čo tiež), je to, že toxické zlúčeniny začnú vznikať, napríklad akroleín, zakaždým pri nižšej teplote “.

Čo robiť? Nové, rafinované alebo nízko kyslé oleje sú najvhodnejšie na vyprážanie a ďalšie nepoužívanie. „A ak sa rozhodnete žiť na hranici svojich možností a opakovane to používať, skontrolujte, či pri kúrení nedymí, a nepoužívajte to viac ako dvakrát alebo trikrát, buďte veľkoryso,“ varuje.

Myslíme si, že kávové kapsuly spôsobujú rakovinu

Mysliac si, že kávové kapsuly spôsobujú rakovinu

Kávové kapsuly začali byť na niektorých miestach zakázané, ale nie preto, že by ich hliník spôsoboval rakovinu, ako už bolo povedané, ale z dôvodu ochrany životného prostredia znižovali množstvo odpadu. „Čo je karcinogénne, sú priemyselné aktivity pri výrobe hliníka, ale nie požitie stravou“, objasňuje Beatriz, ale zdôrazňuje, že „hliník je toxický pre nervový systém, ale ten, ktorý prijímame kontaktom potravín s riadom a materiálmi, ako sú napríklad kávové kapsuly, je regulované tak, aby sme nekonzumovali množstvá, ktoré ohrozujú zdravie. ““

Čo robiť? Ak chcete brať ohľad na životné prostredie, zaobíďte sa bez kávových kapsúl, ktoré vás tiež stoja majland; jeden deň skontrolujte cenu kilogramu kávy v balení a ceny kapsúl (nie cena za jednotku, ale za kilo) a uvidíte obrovský rozdiel. Teraz neexistujú žiadne zdravotné dôvody na to, aby ste sa ich báli. Tu máte veľa udržateľných a ekonomických nápadov na vychutnávanie si kávy

Strach z GMO

Ďalším všeobecne rozšíreným názorom je, že za všetky choroby môžu geneticky modifikované potraviny. „Čo sa stane, keď zješ transgénne jedlo? Že v žalúdku tráviš jeho gény a proteíny, ktoré tieto gény kódujú, presne tak, ako to robíš pri iných produktoch. Táto DNA nie je začlenená do vášho genómu ani nemá schopnosť nič meniť“, Objasňuje Beatriz Robles.

Čo robiť? Jedzte bez strachu. Keby vás mohli zmeniť gény toho, čo jete, „boli by ste už fialoví za to, že ste jedli obyčajné baklažány, ktoré majú tiež gény“.

Slepo dôverujte biopotravinám

Dôverujte slepo biopotravinám

Aj keď sa často verí, že „ekologické“ výrobky sú bezpečnejšie a zdravšie, pretože na ich výrobu nie je možné použiť antibiotiká alebo pesticídy, nie je to úplne tak. „Bez ohľadu na to, či ide o„ konvenčnú “alebo„ organickú “potravinu, použitie liekov a prípravkov na ochranu rastlín podlieha prísnym predpisom, maximálne limity rezíduí (MRL) sú stanovené s dostatočne širokou rezervou, aby neznamenali žiadne zdravotné riziko a dodržiavanie je kontrolované. Niečo, čo sa mimochodom nestane, keď vám šalát vypestuje váš sused, “varuje Beatriz Robles.

Čo robiť? Podľa riaditeľa EFSA (Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín) Bernharda Urla neexistujú medzi konvenčnými a organickými potravinami rozdiely v bezpečnosti potravín. Môžete teda pokojne jesť jedno aj druhé, pokiaľ dodržiavajú kontroly orgánov, ktoré regulujú bezpečnosť potravín.

Prísadám sa vyhýbajte za každú cenu

„Kto si myslí, že potraviny‚ bez konzervačných látok alebo farbív ‘sú zdravšie, zdvihnite ruky,“ podrobuje nás testu Beatriz Robles. "Presne tak. Pre veľkú časť z nás nám tieto tvrdenia na etikete hovoria, že sú lepšie ako tie od susedov, pretože im chýba prísada a v našej hlave je zakomponované, že predmetná zlúčenina je škodlivá. Je to paradox, ale to isté odvetvie, ktoré používa prídavné látky (ktoré JE POTREBNÉ ich používať), propaguje svoje potraviny implicitnou správou, že pre vás nie sú veľmi dobré, “pokračuje a vysvetľuje, že veľa prídavných látok ako E-330, ktoré nie sú Okrem kyseliny citrónovej v citrónoch a pomarančoch sú neškodné.

Čo robiť? "Ak má výrobok veľa prísad, pravdepodobne to nie je zdravé. Problém však nebudú robiť prísady, ale výrobok ako celok, ktorý bude ultra spracovaný a vyrobený z lacných surovín a s nízkou výživovou hustotou. Obavy z rafinovaných múk , voľné cukry a nekvalitné tuky. Najmenej z toho sú prísady, “uzatvára.

V presvedčení, že mäso je plné hormónov a antibiotík

Určite ste už viackrát počuli, že mäso, mlieko a vajcia sú plné antibiotík a hormónov. Podľa Beatriz Roblesovej „sa v Európskej únii začalo v roku 1981 zakazovať používanie hormónov a iných látok podporujúcich rast (…) A od roku 2006 sa nemôžu antibiotiká používať na to, aby zvieratá stučneli“ . Beatriz vysvetľuje, že existujú povolené veterinárne lieky, ktoré sa môžu použiť, ak je zviera choré alebo ako reprodukčná liečba, sú však stanovené limity pre všetkých, aby sa zabezpečilo, že sa nedostanú do potravinového reťazca.

Čo robiť? Môžete pokojne jesť. Ak máte pochybnosti o tom, či sú všetky tieto nariadenia aplikované a kontrolované, posúďte sami. "Je pod dohľadom na európskej aj národnej úrovni a podľa oficiálnych správ je v súlade s legislatívou 99,65% až 99,88% vzoriek. Ide o množstvá, ktoré radi jedia pokojne," hovorí Beatriz.

Teflón v panviciach je super nebezpečný

Produkt, na ktorý sa táto ochranná známka vzťahuje, je inertný: „nereaguje s inými chemickými látkami - ani s potravinami - takže nie je toxický“, spochybňuje nás Beatriz Robles. Rozšírila sa však viera, že je veľmi nebezpečná kvôli ďalšej zložke, s ktorou je spojená: kyselina perfluóroktánová (PFOA), ktorá ju zvyčajne sprevádza, pretože je to „lepidlo“, ktorým zostáva teflón pripevnený k panve. „PFOA je klasifikovaný ako„ možno karcinogénny “(hoci dôkazy o tom, že spôsobuje rakovinu, sú obmedzené), je toxický a môže sa hromadiť v tele.“Beatriz nám to vysvetľuje. Ale dobrá správa je, že „tento materiál je na vnútornej strane teflónu, nie na povrchu, kde sa jedlo varí. Ak používate panvice, ktoré sú v dobrom stave, riziko je nulové. E, aj keď majú škrabance alebo praskliny , expozícia je taká malá, že riziko je minimálne, “uzatvára.

Čo robiť? Varte bez strachu s teflónovými panvicami, ale trochu sa o ne starajte a neprehrievajte ich.

Jesť bezpečne jesť všetko

Ak sa chcete dozvedieť viac, bude vás zaujímať Kniha Jesť bezpečne jesť všetko, kniha Beatriz Roblesovej. Tento expert na bezpečnosť potravín nás učí, čo by sme mali robiť, aby sme predišli nebezpečenstvám v našej kuchyni.