Kefír je mliečny výrobok podobný jogurtu, ktorý sa fermentuje pôsobením súboru živých kvasiniek a baktérií a považuje sa za jednu z potravín najbohatších na probiotiká (živé mikroorganizmy, ktoré sa po požití v príslušnom množstve) starajte sa o svoju črevnú flóru a priaznivo pôsobte na zdravie). Nájdete ho takmer vo všetkých supermarketoch alebo si ho môžete pripraviť doma s matkou kefíru a mliekom, čajom alebo vodou.
Kefír je mliečny výrobok podobný jogurtu, ktorý sa fermentuje pôsobením súboru živých kvasiniek a baktérií a považuje sa za jednu z potravín najbohatších na probiotiká (živé mikroorganizmy, ktoré sa po požití v príslušnom množstve) starajte sa o svoju črevnú flóru a priaznivo pôsobte na zdravie). Nájdete ho takmer vo všetkých supermarketoch alebo si ho môžete pripraviť doma s matkou kefíru a mliekom, čajom alebo vodou.
Čo je to kefír a aké má vlastnosti?
Čo je to kefír a aké má vlastnosti?
Kefír v zásade pozostáva z krémovej fermentovanej kvapaliny, ktorej chuť mierne pripomína jogurt, ale je kyslejšia a ktorá je vyrobená z uzlíkov mikroorganizmov, ktoré majú podobný vzhľad ako karfiol, ako vidíte na obrázku.
- Okrem probiotických výhod poskytuje vynikajúce množstvo bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálov, ako je vápnik a draslík. A považuje sa za pomoc pri znižovaní hladu, predchádzaní obezite, cukrovke typu 2, hypertenzii a kardiovaskulárnych ochoreniach, ako aj pri udržiavaní zdravia kostí a črevnej mikrobioty.
Kde sa dá nájsť kefír?
Kde sa dá nájsť kefír?
Aj keď kedysi existoval iba domáci kefír, dlho sa nachádzal vo všetkých supermarketoch v oblasti jogurtov. V reťazcoch ako Mercadona alebo Lidl ich majú biele označenie. A v iných, ako napríklad Alcampo, majú rôzne značky.
- Ďalšou možnosťou je urobiť si to doma, ako vám na konci povieme krok za krokom. K tomu okrem mlieka, čaju alebo vody potrebujete matku kefíru, to znamená uzlíky mikroorganizmov, ktoré kvasia tekutinu. Predtým ste ich mohli získať, iba ak vám ich niekto odovzdal. Ale dnes môžete kefírové uzlíky na internete alebo v obchodoch so zdravou výživou.
Ako začleniť kefír do vašej stravy
Ako začleniť kefír do vašej stravy
Jedným z najbežnejších a najjednoduchších spôsobov, ako začleniť kefír do svojej stravy, sú raňajky, ako to často robíme v našom zdravom týždennom menu pre celú rodinu.
- Môžete ho vziať sám, akoby to bol jogurt, alebo ho zmiešať s obilninami, čerstvým ovocím, semenami a orechmi a obilninami, ako v tejto miske.
Kefír ako omáčka
Kefír ako omáčka
Ďalším veľmi jednoduchým spôsobom, ako začleniť kefír do svojej stravy, je použiť ho ako omáčku na sendviče, šaláty, cestoviny …
kefír ako krém
kefír ako krém
A tiež je možné ho použiť ako krém do krepov, palaciniek alebo zeleninových krémov či polievok ako náhradu za jogurt alebo krém.
Ako si vyrobiť kefír doma: potrebný materiál
Ako si vyrobiť kefír doma: potrebný materiál
Na výrobu kefíru doma potrebujete okrem mlieka a uzlíkov aj sklenenú nádobu (pokiaľ je to možné so širokými ústami a s hermeticky uzavretým vekom), špachtľu alebo drevenú alebo silikónovú lyžicu, sitko nie kov a handričku na jeho zakrytie.
- Pretože ide o fermentovanú potravinu, musíte predtým, ako sa pustíte do práce, náradie dobre očistiť horúcou vodou a octom, aby sa zabránilo vniknutiu nežiaducich mikroorganizmov.
Ako si vyrobiť kefír doma: kvasenie
Ako si vyrobiť kefír doma: kvasenie
Kefírová matka (tri polievkové lyžice kefírových uzlíkov na každý liter mlieka) sa vloží do sklenenej nádoby. Mlieko sa nalieva pri izbovej teplote a snaží sa nechať tretinu nádoby nenaplnenej, aby mohla kvasiť, a zakryť ju. Existujú aj takí, ktorí ho namiesto hermetického uzavretia zakryjú gázou, v takom prípade sa dá naplniť až po vrch.
- Aby prebehla fermentácia, nechá sa odpočívať na teplom mieste so stabilnou teplotou (ideálna teplota je medzi 23 - 28 °, ale dá sa to urobiť v chladnejšom prostredí); pokryté látkou na ochranu pred svetlom; a nechá sa fermentovať medzi 24 a 48 hodinami. Čím dlhšie trvá kvasenie, tým viac kyseliny zostáva.
Ako si vyrobiť kefír doma: filtrovanie a umývanie
Ako si vyrobiť kefír doma: filtrovanie a umývanie
Po fermentácii nádobu jemne pretrepte, aby sa srvátka zmiešala s pevnými časticami syridla. A potom ho preceďte, aby sa kefír oddelil od uzlíkov, a znova ich použite na výrobu väčšieho množstva kefíru. Keď ju oddeľujete, buďte veľmi opatrní, pretože je veľmi ľahké narušiť jemnú štruktúru uzlín. Ak ho chcete presunúť, môžete to urobiť špachtľou alebo drevenou alebo silikónovou lyžičkou, hoci najlepším nástrojom sú vaše vlastné ruky, pokiaľ sú dobre vyčistené alebo v rukaviciach. A každé trikrát alebo štyrikrát je vhodné umyť nádobu a uzliny čerstvou vodou bez chlóru, kým nezostane zvyšné mlieko.
- Výsledný kefír vydrží v chladničke týždeň.
Ako konzervovať uzliny kefíru
Ako konzervovať uzliny kefíru
Keď ich budete kŕmiť mliekom, uzliny sa množia. Ak jeho objem vyžaduje väčšie množstvo mlieka a presahuje vaše kefírové potreby, zvyčajne sa dá časť uzlíkov dať každému, kto si chce pripraviť svoj domáci kefír, alebo ho možno použiť aj ako hnojivo pre rastliny.
- Ak ho nechcete používať niekoľko dní, je možné ho po určitú dobu ponechať neaktívny a zachovať tak jeho vlastnosti. Za týmto účelom uzliny dobre očistite v studenej vode, vložte ich do nádoby pokrytej prírodnou vodou, ktorá neobsahuje chlór, a uložte ich do chladničky. Takto vydrží dobre týždeň. Ale nezmrazujte to, pretože sa to kazí.
