Červené mäso je výnimočným zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ako aj minerálov (železo, horčík, zinok …) a vitamínov (vitamín B12, B3 alebo B6). Napriek tomu červené mäso a spracované mäso môžu tiež vo väčšej či menšej miere obsahovať (a to buď preto, že sú v mäse prirodzene alebo sa pridávajú alebo tvoria počas spracovania alebo varenia), zlúčeniny ako kyseliny nasýtené tuky, cholesterol, soľ, dusitany atď., ktoré môžu ohroziť zdravie.
Červené mäso je bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, minerály a vitamíny.
V skutočnosti spotreba červeného a spracovaného mäsa v posledných rokoch na celom svete drasticky poklesla, hlavne z dôvodu objavenia sa rôznych štúdií, ktoré preukázali ich nepriaznivé účinky na zdravie.
Aké sú nebezpečenstvá pri konzumácii červeného mäsa?
Všetky tieto štúdie vo všeobecnosti naznačujú, že konzumácia červeného mäsa je spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb alebo dokonca rakoviny. K tomuto záveru dospela napríklad štúdia uskutočnená na Katedre výživy na Harvardovej univerzite, ktorá tiež sledovala, ako príjem časti nespracovaného červeného mäsa za deň zvýšil riziko úmrtia o 13%, zatiaľ čo že konzumácia rovnakého množstva spracovaného mäsa zvýšila riziko až o 20%.
Podľa WHO môže červené a spracované mäso zvyšovať riziko rakoviny.
WHO v skutočnosti zverejnila v roku 2015 správu, ktorá dospela k záveru, že červené mäso je „pravdepodobne pre ľudí karcinogénne“, čo znamená, že existujú určité dôkazy, že môže zvyšovať riziko rakoviny; a že spracované mäso je pre človeka „karcinogénne“, čo znamená, že existuje dostatok dôkazov o tom, že konzumácia spracovaného mäsa zvyšuje riziko rakoviny, konkrétne rakoviny hrubého čreva a konečníka a v menšej miere rakoviny žalúdka .
Pôvod sporu
Ale zatiaľ čo WHO varovala, že vysoká konzumácia červeného mäsa bude súvisieť so zvýšeným rizikom rakoviny, cukrovky a srdcových chorôb, nová štúdia publikovaná v Annals of Internal Medicine dospela k záveru, že neexistuje dostatok dôkazov na zabezpečenie konzumácie mäsa. červená a spracovaná je zdraviu škodlivá, takže by nebolo potrebné obmedzovať jej spotrebu.
Tvárou v tvár týmto zisteniam sa však odborníci na verejné zdravie z celého sveta postavili proti záverom štúdie a ubezpečujú sa, že predstavuje dôležité metodologické nedostatky, pričom kritizujú, že červené mäso a mäsové mäso stavajú na roveň. experti nemali rakovinu ani výživu.
Koľko červeného mäsa môžete zjesť?
Aj napriek záverom tejto najnovšej štúdie preto Alma Palau, predsedníčka Generálnej rady oficiálnych združení dietológov - odborníkov na výživu, zaručuje, že je potrebné dodržiavať odporúčanie na zníženie spotreby červeného a ešte viac spracovaného mäsa. Existujú pre ňu spoľahlivé vedecké dôkazy, ktoré spájajú vysokú konzumáciu červeného mäsa s rôznymi druhmi rakoviny.
Odporúča sa jesť menej ako 500 g červeného mäsa týždenne a vyhnúť sa spracovanému mäsu.
Je však potrebné vziať do úvahy, že odporúčania Agentúry pre výskum rakoviny (IARC), orgánu Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), boli zmierniť spotrebu červeného mäsa, ale neprestať ho konzumovať, pretože Už sme spomínali, že má veľkú výživovú hodnotu. Rada Almy Palau preto odporúča, aby ste v prípade dospelých zjedli týždenne menej ako 500 g červeného mäsa (v pomere k tomu by mali deti konzumovať menej) a čo najviac sa vyhýbajte spracovanému mäsu .
Nezabudnite na zvyšok stravy
Pri určovaní toho, ako škodlivá alebo nie môže byť konzumácia červeného mäsa pre naše zdravie, nemôžeme ignorovať zvyšok stravy a to, či je alebo nie je zdravé. Ako zdôrazňuje Alma Palau, škodlivý faktor červeného mäsa a spracovaného mäsa sa môže znížiť, ak je celková strava bohatá na čerstvú zeleninu, ovocie a vlákninu všeobecne. Podobne aj vysoko mäsožravý stravovací režim spojený s príjmom alkoholu a fajčením zvyšuje riziko chorôb.
Problém spočíva v tom, že vysoká konzumácia červeného mäsa presne súvisí s nezdravými stravovacími návykami, pretože sa zvyčajne zhoduje s ľuďmi, ktorí konzumujú veľké množstvo tukov (maslo, vyzreté syry, spracované výrobky) a naopak konzumujú len malé množstvo. zo zeleniny, strukovín a obilnín.
