10 tradičných vianočných receptov krok za krokom

Červená kapusta s jablkom, hrozienkami a píniovými orieškami

Jedným z veľmi typických vianočných receptov na tieto rande v mnohých domoch je červená kapusta s jablkami, hrozienkami a píniovými orieškami. Slúži ako štartér a ako spoločník k mäsu a rybám. Okrem toho, že je to vynikajúce jedlo, je veľmi ľahké ho vyrobiť a je veľmi ekonomický.

Suroviny pre 4 osoby

1 červená kapusta - 3 jablká - 2 cibule - 1 citrón - 1 pohár muškátu - 2 lyžice jablčného octu - 50 g píniových orieškov - 50 g hrozienok - redukcia balzamikového octu - 1 škoricová tyčinka - olej - soľ.

Krok za krokom

Jablká umyjeme, jadrovníky a nakrájame na polmesiace; posypeme citrónom.
Namočte hrozienka do muškátu na 20 min.
Umyte a julienne červenú kapustu; Varíme 15 minút v osolenej vode a octe.
Olúpte a olúpte cibuľu; orestujte ich so škoricou.
Hrozienka scedíme, nalejeme polovicu muškátu do panvice a povaríme 2 min.
Pridajte scedenú červenú kapustu, duste 10 minút a pridajte redukciu.
Na inej panvici na oleji opražíme píniové oriešky, pridáme jablko a restujeme.
Pridajte hrozienka a zvyšné víno a povarte 4 min.
Jablko a červenú kapustu podávajte po vrstvách a pokvapkajte balzamikovou redukciou.

Mäso cannelloni

Cannelloni s tromi mäsovými plnkami je ďalší z najtypickejších vianočných receptov našej geografie. Je to namáhavé jedlo, ale nie je nič ťažké, ak budete postupovať týmto krokom. Za hodinu ich máte hotové. A keďže sa dajú skladovať a mraziť, umožňujú vám varenie vopred a v deň oslavy ich stačí iba zohriať.

Suroviny pre 4 osoby

Pre cannelloni: 12 plátov na cestoviny pre cannelloni - 200 g mletého bravčového mäsa - 200 g mletého hovädzieho mäsa - 200 g mletého kuracieho prsníka - 2 kuracie pečienky - 1 veľká cibuľa - 50 ml zatuchnutého vína alebo biela - 2 paradajky - 4 lyžice strúhaného syra, 1 vetvička petržlenovej vňate - 1 lyžica masla - 2 lyžice olivového oleja - soľ.
Pre bešamel: Soľ - 3 lyžice masla - muškátový oriešok - 3 lyžice múky - 750 ml mlieka - korenie

Krok za krokom

Pripravte bešamel. V hrnci si rozpustíme maslo, pridáme múku a pár minút ho opekáme. Zalejeme vriacim mliekom a za stáleho miešania povaríme 5 alebo 6 minút. Odstavíme z ohňa, ochutíme štipkou muškátového orieška, soľou a korením.
Paradajky umyjeme, osušíme a nastrúhame. Cibuľu olúpte, nakrájajte a osmažte ju v hrnci s olejom do zlatista. Pridajte tri druhy mäsa a pečeň, umyté a mleté, a restujte 4 minúty. Pridajte paradajku a povarte 2 minúty. Zalejeme vínom a necháme odpariť. Pridajte 200 ml vody a pokračujte vo varení 45 minút na miernom ohni. Do prípravy pridajte tretinu bešamelu a premiešajte.
Dosky na cestoviny uvarte v dostatočnom množstve slanej vody, až kým nevytvoria al dente. Scedíme a rozložíme na kuchynskú utierku. Naplňte ich predchádzajúcou prípravou a zrolujte ich.
Na štyri malé rajnice poukladajte vrstvu bešamelovej omáčky a rozložte do nich cannelloni. Podlejeme ich zvyškom bešamelovej omáčky, navrch natrieme syr a nasekané maslo. Gratinujeme 5 minút v rúre, posypeme umytou a nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

Ľahšie. Ak chcete verziu vhodnú na chudnutie alebo vegetariánsku, nenechajte si ujsť naše ľahké hubové cannelloni.

Krém z morských plodov

Pre milovníkov lyžičkových jedál na tieto rande je vynikajúcou voľbou krém z morských plodov. Tento je vyrobený z kreviet, kreviet, rybieho vývaru a omáčky a je vynikajúci.

Suroviny pre 4 osoby

1 l rybieho dymu - 250 g kreviet z červenej ryže - 250 g kreviet - 1 cibuľa - 2 cesnak - 1 pór - 2 mrkvy - 200 ml paradajkovej omáčky - 100 ml smotany - 50 ml brandy - pažítka - 4 pramene šafranu - olej - soľ.

Krok za krokom

Krevety olúpte a vyberte hlavu a črevo. Hlavice si odložte a chvosty povarte v slanej vode 2 minúty.
Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Pór očistite a mrkvu oškrabte; oboje umyjeme a nakrájame na plátky.
Zeleninu podusíme na oleji. Pridajte očistené a umyté krevety a hlavy kreviet a hnedé.
Pridajte šafran a duste 1 min. Posypeme brandy a plameňom. Pridajte paradajku a restujte 3 minúty, premiešajte.
Zalejeme dymom a privedieme k varu. Peníme, okoreníme a dusíme 30 minút.
Rozdrvte, prejdite čínštinou, pridajte smotanu a zohrievajte, kým sa nerozvarí.
Horúci krém podávajte s krevetovými chvostami a nasekanou umytou pažítkou.

Ďalšia možnosť. Môžete si ho tiež pripraviť z mušlí a tresky, ultraľahkej a 100% bez viny z rybej polievky, ktorá sa hodí aj k vianočným receptom.

Vianočné bodliaky

Ďalším jedlom, ktoré v celoživotných vianočných receptoch nikdy nechýba, sú vianočné bodliaky, veľmi typický predkrm v niektorých oblastiach, ktorý sa ľahko pripravuje, je super lacný a je vynikajúci.

Suroviny pre 4 osoby

800 g bodliakov - ½ citróna - 4 cesnaky - múka - ½ l mlieka - 12 mandlí - mandle vo vločkách - petržlen - olej - soľ.

Krok za krokom

Vyčistite bodliaky a vlákna odstráňte škrabkou na zeleninu. Nakrájajte ich na stredné kúsky a namočte ich do studenej vody s citrónovou šťavou, aby nezačernali. Scedíme a povaríme 40 minút v osolenej vode. Potom ich dobre scedíme.
Cesnak olúpte, nakrájajte na tenké plátky a opečte na hlbšej panvici so 4 lyžicami oleja. Za stáleho miešania posypeme 1 lyžicou múky a toastami. Pridajte mlieko, okoreňte a za stáleho miešania povarte, kým nezískate svetlý bešamel bez hrudiek.
Celé mandle zľahka rozdrvíme, pridáme k bešamelovej omáčke a povaríme 2 minúty. Plátky mandlí opečieme na panvici bez oleja. Bodliak rozložíme na taniere, polejeme omáčkou a ozdobíme nakrájanými mandľami a umytou petržlenovou vňaťou.

Polievka „galets“ s „pilota“

Hviezdou vianočných receptov v Katalánsku je polievka „galets“ s „pilota“, polievka na báze mäsového vývaru so škrupinami a plátkami guľky z mletého mäsa, ktorá sa varí s vývarom. Tu sme vyrobili jeho malú verziu tým, že sme vyrobili mini guľôčky a s prekvapením: vo vnútri uvarené prepeličie vajce.

Suroviny pre 4-6 osôb

Na vývar: ½ sliepky - 200 g teľacích kostí - 1 šunková kosť - 1 kurací trup - 1 pór - 1 mrkva - 100 g kapusty - 1 paštrnák - 1 pažítka - 1 repa - soľ.
Na ozdobu: 100 g „galetu“ alebo škrupiny - 12 prepeličích vajec - 300 g mletého mäsa (polovica bravčového mäsa, polovica hovädzieho mäsa) - strúhanka - 1 vajce - soľ - pár petržlenových listov - kôra ½ citróna - ½ cibule

Krok za krokom

Umyté, olúpané a nasekané kosti, jatočné telo, kuracie mäso a zeleninu rozložte do veľkého hrnca. Všetko podlejeme 4 litrami vody a okoreníme. Privedieme k varu, potom stíšime oheň a dusíme asi 3 hodiny; v prípade potreby odpeňte. Preceďte ju a upravte soľ.
Vajcia varte 3 minúty v dostatočnom množstve vody. Scedíme ich, necháme vychladnúť a olúpeme. Do misy dáme mleté mäso, 2 lyžice strúhanky, citrónovú kôru, očistenú a nastrúhanú cibuľu, umytú petržlenovú vňať a rozšľahané vajce. Okoreníme a premiešame.
Vezmite časti cesta a navlhčenými rukami ich vytvarujte do zaobleného tvaru. Potom ich roztlačte a do stredu vložte uvarené vajíčko. Zatvorte ich a znovu tvarujte dookola, pričom dávajte pozor, aby sa vajíčko nerozbilo.
Nalejte vývar do veľkého hrnca, priveďte do varu a pridajte guľky. Nechajte variť 10 minút, potom pridajte škrupiny a pokračujte vo varení po dobu stanovenú výrobcom, aby zostali al dente. Vyberte, rozdeľte do hlbokých tanierov a ihneď podávajte, veľmi horúce, ozdobené vetvičkou umytej a sušenej petržlenovej vňate.

Na každý tanier naservírujte jednu z otvorených fašírok, prekrojenú na polovicu, aby bolo vidieť vaječnú plnku.

Plnená morka

Aj keď je to recept, ktorý si vyžaduje čas (počítanie pečenia je viac ako tri hodiny), plnená morka je synonymom Vianoc a má nekonečné výhody: umožňuje pripraviť jedlo pre veľa ľudí naraz, to, čo zostane, sa dá perfektne využiť (pripraviť cannelloni, krokety, šaláty …) a keďže sa väčšinou investuje do pečenia, jedná sa o jedlo, ktoré sa skutočne pripravuje samo. Jediné preventívne opatrenie, ktoré by ste mali urobiť, je nastavenie budíkov alebo časovačov, aby ste sa pri popálení nespálili.

Ingrediencie pre 10 - 12 osôb

1 morka so 6 kg - 400 g nastrúhanej klobásy - 2 pomaranče - 2 granátové jablká - 400 g šalotky - 500 g najrôznejších sušených plodov: sušené marhule, hrozienka, slivky … - 500 ml sladkého vína - 2 tyčinky škorice - niekoľko vetiev rozmarínu - olej - soľ - korenie.

Krok za krokom

Rúru predhrejeme na 220 °. Sušené ovocie necháme 5 minút máčať v teplej vode a scedíme. Pomaranče olúpte a nakrájajte. Morku očistite a okoreňte, zvnútra i zvonka. Naplňte ju párkom, 1 škoricovou tyčinkou, pomarančmi a polovicou sušeného ovocia.
Dáme na tanier s umytým rozmarínom, natrieme olejom a zaviažeme kuchynskou šnúrkou. Zalejte ho 1 pohárom vína, podlejte mastným papierom a pečte ho 30 minút. Znížte teplotu na 175 ° a pražte ešte 1 hodinu. Odokryte, zalejte ju šťavou a ďalším pohárom vína a pražte ďalšiu hodinu. Zalejte ju opäť šťavami a zvyškom vína.
Pridáme očistenú šalotku a zvyšok sušeného ovocia a škoricu a grilujeme ešte 1 hodinu. Zalejte ju opäť šťavou, pridajte zrniečka granátových jabĺk, rúru zdvihnite na 200 ° a opekajte ju 30 minút. Vyberte ju, nechajte ďalších 30 minút odpočívať a podávajte ju so šťavami z výpeku a ovocnou oblohou.

Tu je viac nápadov na výrobu plneného moriaka na Vianoce alebo na Deň vďakyvzdania, párty, ktorá na niektorých miestach slávi štvrtý novembrový štvrtok a na ktorej je toto jedlo nespornou hviezdou.

Pečená pražma

Pečená pražma je klasikou vianočnej knihy receptov (a tiež nie ťažkou), ale pravdou je, že jej cena v týchto termínoch ide cez strechu. Aby ste sa tomu vyhli, môžete to urobiť vopred a zmraziť. Alebo sa rozhodnite pre podobné, ale oveľa lacnejšie ryby, ako je pražma alebo merlúza biela.

Suroviny pre 4 osoby

1 pražma 1 kg - 3 cibule - 2 citróny - 2 strúčiky cesnaku - 2 lyžice strúhanky - 1 pohár bieleho vína - 2 lyžice olivového oleja - soľ - korenie - petržlenová vňať.

Krok za krokom

Pražmu vyčistite odstránením vnútorností a vyškrabaním vonkajšej strany, aby sa odstránili šupiny. Citróny umyte, nakrájajte na polovicu a každú polovicu na tenké plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na plátky. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich veľmi najemno. Petržlenovú vňať umyte, osušte a nakrájajte.
Robte tri rezy, kým nedosiahnete stredovú chrbticu na každej strane úponu. Rybu potrieme olivovým olejom a posypeme soľou, korením, mletým cesnakom, petržlenovou vňaťou a strúhankou. Do rezňov vložíme niekoľko plátkov citróna.
Na spodok pekáča poukladajte plátky cibule, na vrch položte pražmu a pečte ju 20 minút pri 180 ° a v polovici varenia podlejte bielym vínom. Podávame horúce.

Ďalšie nuansy. Na vytvorenie záhonu pražmy použite rôzne druhy cibule, napríklad fialovú, bielu alebo Figueres.

Pečené jahňacie stehno

Rovnako ako pečené morčacie alebo kuracie mäso, aj pečené mäsové kúsky sú veľmi užitočné a hoci si vyžadujú veľa času na varenie (asi 50 minút), pravdou je, že sa varia takmer samy a keď máte hostí, umožňujú vám byť za stolom a nie vždy pozerať na sporák ako v iných zjavne ľahších receptoch. Pretože v tejto chvíli môže ísť hore cenou, je trikom zmraziť ho vopred alebo ho nahradiť lacnejšími kúskami, napríklad šunkou alebo bravčovým karé.

Suroviny pre 4 osoby

1 stredné jahňacie stehno - 12 cibúľ alebo francúzskej cibule - 2 struny cherry paradajok - 3 vetvičky tymiánu - 1 pohár bieleho vína - 5 lyžíc olivového oleja - soľ - korenie.

Krok za krokom

Rúru predhrejeme na 210 °. V hornej časti jahňacieho stehna urobte tri alebo štyri paralelné rezy a do každého vložte vetvičku tymiánu. Osolíme, okoreníme a preložíme na plech.
Umyte paradajky a odstráňte stopku; šalotku olúpeme. Tieto dve ingrediencie rozložíme do misky, okolo stehna, a všetko to zalejeme olivovým olejom. Misku vložíme do rúry a mäso opekáme 15 minút.
Nalejte biele víno a trochu vody do zdroja, znížte teplotu v rúre na 180 ° a pokračujte v varení po dobu 30 minút, mäso niekoľkokrát otočte a občas ho pokropte šťavami z zdroj.
Po uvarení pečené stehno poukladajte do servírovacieho misky, okolo neho rozložte paradajky a šalotku a všetko to zalejte niekoľkými lyžicami šťavy na varenie. Podávajte potrubie horúce.

Ďalšia obloha. Môžete si tiež pripraviť niekoľko vynikajúcich zemiakových guličiek restovaných: očistite štyri zemiaky, urobte ich pomocou vyprázdňovacej lyžice a povarte ich 5 minút vo vriacej osolenej vode. Scedíme a restujeme na panvici s kolieskom masla.

Gratinovaná treska

Pre milovníkov rýb je jedným z najuznávanejších vianočných receptov gratinovaná treska. Ak nechcete, aby to bolo veľmi drahé, môžete to urobiť namiesto čerstvej tresky namiesto odsolenej, alebo pomocou iných podobných rýb, napríklad merlúzy. Existuje nekonečné množstvo receptov, ale v spoločnosti CLARA sa nám páči táto.

Suroviny pre 4 osoby

4 kusy filé z tresky, každý po 160 g - 1 pór - 500 ml mlieka - 40 g masla - 40 g múky - 25 g píniových orieškov - 1 žĺtok - 100 g chleba - petržlen - olej olivový - soľ - čierne korenie.

Krok za krokom

Pór očistite, bez toho, aby ste odstránili zelenú časť, umyte ho a pozdĺžne rozrežte na polovicu. Potom ho nakrájajte na plátky. Na masle ho podusíme na masle, kým nie je mäkké, pridáme naraz múku a na chvíľu premiešame, pomocou drevenej lyžice. Zalejeme horúcim mliekom a za stáleho miešania necháme dusiť asi 5 minút. Soľ a korenie, premiešajte a prechádzajte mixérom, až kým nezískate krém.
Chlieb nakrájajte na malé kocky a orestujte ich na oleji, kým nie sú chrumkavé. Olúpte píniové oriešky a osmažte ich tiež na olejovej nite do zlatista. Asi 100 ml pripraveného póru bešamelu dajte do misy a zmiešajte ho s kockami chleba, píniovými orieškami a žĺtkom. Miešajte niekoľkými tyčami, kým nie sú integrované.
Filety z tresky očistite a odstráňte kosti a kožu, ak také sú. Umyte ich a osušte. Okoreníme, dáme na pekáč a natrieme na ne bešamelovú zmes, chlieb a píniové oriešky. Vložíme do rúry predhriatej na 200 ° a varíme asi 8 minút do zlatista.
Zvyšný horúci pórový bešamel rozložíme na ploché pláty a navrch dáme tresku. Hneď podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Alternatívy. Pred zapečením pórového bešamelu môžete posypať strúhaným syrom. Alebo si pripravte omáčku s inou zeleninou. Je vynikajúci k cukete, mrkve, cvikle alebo k hubám.

Ak máte radi na Vianoce ryby, nenechajte si ujsť tieto vianočné recepty, ktoré si môžete pripraviť za menej ako 30 minút. Nájdete niekoľko rýchlych a ľahkých možností!

Nakladané prepelice

Ďalším typickým jesenným jedlom, ktoré na Vianociach nechýba na mnohých stoloch, sú nakladané prepelice, pretože mäso z diviny je v najlepšom období a je veľmi chutné, ak je dobre uvarené. Okrem toho sú vďaka nízkemu obsahu tukov a vysokému obsahu bielkovín na zozname jesenných jedál, ktoré vám pomáhajú pri chudnutí.

Ingrediencie pre 6 osôb

8 prepelíc - 150 ml olivového oleja - 100 ml octu - 50 ml bieleho vína - 2 bobkové listy - 2 strúčiky cesnaku - pár zrniek korenia - soľ - korenie.
Ako príloha: 3 stredne veľké zemiaky - 4 mrkvy - 4 lyžice olivového oleja.

Krok za krokom

Pripravte marinádu. Prepelice dobre očistené osoľte a poukladajte ich na panvicu bez toho, aby ste ich hromadili, jednu vedľa druhej. V džbáne zmiešajte olej s octom a vínom a nalejte ním prepelice.
Pridajte korenie (stačí polievková lyžica), bobkové listy a strúčiky cesnaku, nelúpané a s rezom. Kastról prikryjeme igelitom a dáme odpočívať do chladničky na minimálne 12 hodín.
Po uplynutí doby odpočinku kastról odkryte a umiestnite nad oheň. Zahrievajte na strednom ohni po dobu 30 minút, aby sa tekutina zmenšila. Ďalej kastról prikryte a na miernom ohni povarte 20 minút. Vypnite oheň a prepelice nechajte v marináde úplne vychladnúť.
Ako sprievodné zemiaky a mrkvu ošúpte a prvú nakrájajte na kocky a mrkvu na plátky. Na veľkej panvici rozohrejeme trochu oleja, pridáme pripravenú zeleninu, soľ a korenie a za občasného miešania restujeme asi 25 minút, kým nie sú jemné.
Pri podávaní pridajte do kastróla s prepelicami zemiakovú a mrkvovú oblohu a všetko spolu niekoľko minút zohrievajte.