Veľmi častou otázkou spojenou s jedlom je to, prečo máme tendenciu všetko soliť. A odpoveď má veľa spoločného s vnímaním arómy každého človeka.
Veda má odpoveď
Nie je to len otázka kulinárskeho vkusu, je to preto, lebo nie každý vníma soľ rovnako. Aspoň to naznačuje štúdia z mníchovskej univerzity (Nemecko) publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Kľúč je v slinách. Vedci pozorovali, ako sliny tých, ktorí solili jedlo menej, mali viac endopeptidáz.
- Vysvetlenie. Tieto enzýmy by zmenili fungovanie sodíkových kanálov a spôsobili by, že čím väčšie je množstvo vylučovaných endopeptidáz, tým menej soli sa do misky pridá, pretože ju už človek vníma ako dostatočne slanú.
- Ovládajte množstvo. Ale bez ohľadu na to, ako vnímame slané, je veľmi dôležité kontrolovať množstvo prijatej soli. WHO odporúča neprekračovať 5 g denne (čo sa rovná jednej lyžičke kávy). Podľa upozornenia Španielskej spoločnosti pre hypertenziu konzumujú Španieli dvakrát viac.
Veľmi chutné alternatívy k soli
Varenie v pare. Lepšie šetrí sodík v potravinách a môžete použiť menej soli. A pamätajte, že guláš z jedného dňa na druhý má väčšiu príchuť.
Použite korenie a iné dochucovadlá. Soli s nízkym obsahom sodíka to nahrádzajú draslíkom, čo nie je vhodné pre každého. Vyberte si lepšie pre ďalšie korenie, ako sú aromatické byliny a koreniny, ktoré v mnohých prípadoch tiež pôsobia na spaľovanie tukov .
- Korenie. Bude to mať väčšiu chuť a arómu, ak si ho kúpite v zrne a rozdrvíte ho tesne pred použitím.
- Korenie. Môžete si vybrať sladkú alebo korenistú. Kľúčom je v každom prípade to, že ak ho použijete v omáčke, nespáli sa a nehorkne.
- Kari. Je to v skutočnosti zmes korenia, takže jeho chuť sa môže líšiť podľa značky. Nepreháňajte to, pretože môže mať veľmi intenzívnu chuť.
- Laurel. Je ideálny na dlhé varenie jedál, ako sú prívarky alebo prívarky. Nakrájajte to a dodá to väčšiu chuť. Po uvarení ho však vyberte, pretože je nestráviteľný.
- Oregáno. Je ideálny na cestoviny, pizzu a paradajkové omáčky. Pridajte ju na konci varenia, aby ste nestratili chuť.
- Cesnak. Aby ste sa vyhli opakovaniu, odstráňte nazelenalú stopku, ktorú má vo vnútri. Ak chcete chuť zjemniť, nechajte ju hodinu lúhovať alebo ju blanšírujte.
Rada: nepozerajte sa iba na soľničku
Soľ, ktorú pridávame do jedla pri jeho príprave alebo už pri stole, predstavuje iba 15% z celkovej konzumovanej soli. Zvyšok sa skrýva v spracovaných potravinách. Preto čo najviac obmedzte jeho spotrebu a pozorne si prečítajte štítky. Zvyčajne sa v nich objaví obsah sodíka; Vynásobte to 2,5 a získate gramy soli.
