Rovnako ako tofu, aj sója s textúrou sa získava zo sóje, ktorá sa v tomto prípade získava z múky tejto strukoviny. Okrem toho, že má veľmi nízky obsah tuku, má vysoké percento rastlinných bielkovín (20,21 g bielkovín na 100 g), a preto je známe aj ako „sójové mäso“. A ako uvidíte ďalej, varí sa mnohokrát, akoby to bolo mleté mäso.
V obchodoch a supermarketoch ju nájdete rôznymi spôsobmi. Najbežnejšia je jemná alebo hrubá textúra sóje (v závislosti od veľkosti), ale nachádza sa aj vo filé, pásoch alebo kôre. Podľa receptu je jeden zaujímavejší ako druhý. Všetky ale majú spoločné to, že ich musíte hydratovať, pretože sú suché.
V niektorých receptoch ju budete musieť pred varením hydratovať a nechať ju odpočívať vo vode alebo vo vývare, kým nebude mäkká, zatiaľ čo v iných môžete varenie využiť na zjemnenie. Teraz si musíte vždy pamätať, že keď hydratujete, zdvojnásobí sa jeho veľkosť, takže neprekračujte hranice s množstvami, keď ju uvidíte suchú a zdá sa vám málo.
Rovnako ako tofu, aj sója s textúrou sa získava zo sóje, ktorá sa v tomto prípade získava z múky tejto strukoviny. Okrem toho, že má veľmi nízky obsah tuku, má vysoké percento rastlinných bielkovín (20,21 g bielkovín na 100 g), a preto je známe aj ako „sójové mäso“. A ako uvidíte ďalej, varí sa mnohokrát, akoby to bolo mleté mäso.
V obchodoch a supermarketoch ju nájdete rôznymi spôsobmi. Najbežnejšia je jemná alebo hrubá textúra sóje (v závislosti od veľkosti), ale nachádza sa aj vo filé, pásoch alebo kôre. Podľa receptu je jeden zaujímavejší ako druhý. Všetky ale majú spoločné to, že ich musíte hydratovať, pretože sú suché.
V niektorých receptoch ju budete musieť pred varením hydratovať a nechať ju odpočívať vo vode alebo vo vývare, kým nebude mäkká, zatiaľ čo v iných môžete varenie využiť na zjemnenie. Teraz si musíte vždy pamätať, že keď hydratujete, zdvojnásobí sa jeho veľkosť, takže neprekračujte hranice s množstvami, keď ju uvidíte suchú a zdá sa vám málo.
Cuketové špagety s textúrou sójového bolognese
Cuketové špagety s textúrou sójového bolognese
Jedným z najbežnejších spôsobov použitia textúrovanej sóje je, ako keby to bolo mleté mäso na výrobu vegánskej bolonskej omáčky, teda 100% vegetariánskej, bez obsahu živočíšneho pôvodu.
Zloženie
- Na bolonskú omáčku: 150 g jemne tvarovanej sóje - 1 cibuľa - 1 mrkva - 1 strúčik cesnaku - 1 plechovka drveného paradajkového - panenského olivového oleja - oregano - bazalka - soľ a čerstvo mleté korenie.
Ako vyrobiť vegánsky bolognese krok za krokom
- Na panvici s olejovou niťou duste nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak, kým nie sú dobre uvarené.
- Pridajte textúrované sójové bôby a všetko spolu pár minút restujte.
- Pridajte drvenú paradajku, aromatické bylinky, soľ a korenie a nechajte ju asi 15 minút chupnúť.
- Ochutnajte ju, podľa potreby soľ upravte a na odstránenie kyslosti pridajte štipku cukru. Poriadne premiešajte a vypnite.
- Môžete ho použiť ako prílohu k cuketovým špagetám, ako sme to už urobili tu, alebo napríklad k niektorým bežným cestovinám.
Paella s textúrou sóje
Paella s textúrou sóje
Sója s textúrou tiež úžasne funguje s ryžou a paellami.
Zloženie
- Pre 4 až 5 osôb: 450 g okrúhlej hnedej ryže - 100 g zeleného korenia - 150 g červeného korenia - 150 g hrubých textúrovaných sójových bôbov - 200 g hrášku - 225 g garrofónov (veľké zrná typické pre Valencijská gastronómia) - 5 zrelých paradajok - 4 strúčiky cesnaku - 3 veľké artičoky - 2 citróny - 1 vetva petržlenu - 5 prameňov šafranu - extra panenský olivový olej a soľ.
Ako sa vyrába paella s textúrou sóje
- Vložte textúrované sójové bôby a 4 pramene šafranu predtým rozdrvené do malty na hydratáciu horúcou vodou a urobte rezervu.
- Artičoky zbavíme pásika, nakrájame na 8 častí a ponoríme ich do vody s citrónom, aby nehrdzaveli.
- Na ohni rozohrejeme paellu, ktorú postriekame olivovým olejom. Hneď ako začne iskriť, pridajte nastrúhaný paradajok a mletý cesnak a petržlenovú vňať a za stáleho miešania restujte.
- Pridáme za stáleho miešania papriku nakrájanú na prúžky, artičok a scedenú textúrovanú sóju.
- Pridajte hrášok, garrofóny, zvyšný šafran a štipku soli a restujte, kým zelenina nie je zafarbená.
- Pridajte ryžu v tvare kríža, od konca paelly, a zalejte teplou vodou, kým nedosiahnete presnú výšku kríža. Jemne premiešajte a za stáleho miešania povarte 25-30 minút.
- Po uplynutí času soľ ochutnajte a upravte, paellu odstavte z ohňa a pred podávaním nechajte 15 minút odpočívať.
- Podľa stupňa varenia zrna môžete pridať trochu viac vriacej vody a pokračovať v varení ešte trochu, kým nebude správne bez miešania. Ak sa chcete dozvedieť viac, tu sú všetky triky, ako pripraviť dokonalú paellu.
Cuketa plnená textúrou sójových bôbov
Cuketa plnená textúrou sójových bôbov
Rovnakým spôsobom, ako sa vyrába textúrovaný sójový bolognese, môžete ním naplniť cuketu, akoby to bolo mleté mäso.
Zloženie
- Podáva sa 4: 2 veľké cukety - 250 g jemne tvarovaných sójových bôbov - 300 ml drvenej paradajky - 2 cibule - 3 mrkvy - 3 strúčiky cesnaku - 2 bobkové listy - extra panenský olivový olej - čierne korenie a soľ.
Ako si vyrobiť textúrované sójové plnené cukety
- Hydratujte textúrované sójové bôby veľkým množstvom minerálnej vody najmenej na pár hodín.
- Cuketu rozkrojíme na polovicu, vyprázdníme bez toho, aby sme sa dostali na kožu, dužinu si odložíme a podusíme.
- Nakrájajte a nakrájajte cesnak, cibuľu a mrkvu a všetko poduste s dobrým pokvapkaním olivového oleja.
- Akonáhle je cibuľa priesvitná, pridajte predtým scedené textúrované sójové bôby a nakrájanú cuketovú dužinu.
- Všetko spolu podusíme pár minút, pridáme paradajkovú omáčku a bobkové listy a potom asi 15 minút povaríme na miernom ohni.
- Naplňte cuketu omáčkou a pečte pri teplote 180 ° asi 10 minút.
- Ak si chcete ušetriť kroky, môžete predtým hydratovanú textúrovanú sóju zmiešať s domácou paradajkou, ktorú ste už pripravili, alebo z hrnca, a touto zmesou naplniť cuketu.
Viac receptov s cuketou, tu.
Piquillos plnené proso a sójové bôby s textúrou
Piquillos plnené proso a sójové bôby s textúrou
Sója s textúrou sa tiež veľmi dobre spája s proso a quinou.
Zloženie
- Podáva sa v pomere 4:12 papriky z konzervovaného piquilla - 250 g prosa - 40 g jemne tvarovaných sójových bôbov - 1 jarná cibuľa - 1 paradajka - 2 vetvy fenikla - 1 strúčik cesnaku - čerstvý kôpor - Sherry ocot - olej extra panenská oliva - korenie a soľ.
Ako sa vyrábajú piquilla plnené proso a sójové bôby s textúrou
- Hrniec s veľkým množstvom vody a štipkou soli privedieme do varu.
- Pridajte sójové bôby s textúrou a proso. Akonáhle je uvarený, scedíme ho a preložíme do misky.
- Nakrájajte cibuľu a paradajky a pridajte ich k prosu a sóji.
- Nakrájajte 1 vetvu feniklu a pridajte ju. Osolíme, okoreníme, okoreníme olejom a octom a miešame, kým nevznikne hladká pasta.
- Zmesou naplňte papriky. Rezervujeme v chladničke.
- Na panvici rozohrejeme horčicu, pridáme smotanu a redukujeme, kým nezhustne.
- Na každý plát poukladáme 3 papriky a ozdobíme kôprom. Sprievod s horúcou horčicovou omáčkou. Ozdobte zvyšnou vetvou feniklu.
- Rovnaký recept môžete pripraviť aj tak, že proso nahradíte quinou.
Vegánske sójové fašírky s textúrou
Vegánske sójové fašírky s textúrou
Keďže textúrovaná sója sa dá použiť ako mleté mäso, funguje skvele aj na vegánske fašírky.
Zloženie
- Na 8 fašírok: 120 g jemne tvarovaných sójových bôbov - 1/2 červenej cibule - 400 g drvenej paradajky - múka na poťahovanie alebo pšeničná múka - cesnak - čerstvá petržlenová vňať - oregano - extra panenský olivový olej - korenie a soľ.
Ako pripraviť vegetariánske fašírky
- Namočte sójové bôby s textúrou do vody na asi 10 minút, potom ich veľmi dobre sceďte.
- Poduste s trochou olivového oleja, soľou, korením a mletým cesnakom, kým mierne nezhnednú.
- Pridajte 2 lyžice pretlačenej paradajky, podľa potreby dosolte, dobre premiešajte, odstavte z ohňa.
- Necháme ho vychladnúť v miske a po vychladnutí formujeme fašírky. Ak bola omáčka veľmi tekutá, môžete do nej pridať trochu múky, aby bolo cesto lepšie zvládnuteľné
- Fašírky natrieme trochou múky a restujeme na troche olivového oleja do zlatohneda, aby boli pečať.
- Nakrájajte cibuľu a orestujte ju na olivovom oleji.
- Pridajte drvenú paradajku, soľ, korenie, oregano a petržlenovú vňať.
- Všetko spolu trochu restujeme a pridáme vegánske fašírky.
- Podľa potreby dosolíme a necháme čupovať, kým nebude paradajka hotová.
- Ak im chcete dať väčšiu chuť, môžete do cesta na fašírky pridať trochu zeleniny, húb, korenia …
Vegánsky štruktúrovaný sójový burger
Vegánsky štruktúrovaný sójový burger
A samozrejme si môžete pripraviť aj vegánske texturované sójové hamburgery.
Zloženie
- Na 1 hamburger: 1/2 zeleného korenia - 1/2 červenej papriky - 1/2 cibule - 50 gr jemne tvarovanej sóje - múka - soľ a korenie.
Ako si vyrobiť vegánske texturované sójové hamburgery
- Namočte sójové bôby s textúrou asi do dvojnásobného množstva vody ako sójové bôby, kým nie sú mäkké (jemná trvá len pár minút).
- Zeleninu umyte a nasekajte ju najemno pomocou noža, mandolíny alebo mlynčeka.
- Sóju dobre scedíme cez cedník a zmiešame s mletou zeleninou.
- Soľ a korenie, premiešame a pomaly primiešame trochu múky (najviac jednu alebo dve polievkové lyžice podľa požadovanej konzistencie).
- Miesime rukami, až kým nebudú ingrediencie zjednotené a majú dostatočnú konzistenciu, aby vytvorili hamburgery.
- Vytvarujte hamburgery a opečte ich na rošte s trochou oleja.
- Môžete ho doplniť semiačkovým chlebom, šalátom, paradajkami, kyslou uhorkou … a napríklad ľahkou horčicovou omáčkou.
Špenát a štruktúrované sójové lasagne
Špenát a štruktúrované sójové lasagne
Ďalším jedlom, ktoré môžete pripraviť s textúrou sóje, sú vegetariánske lasagne (ale nie vegánske, pretože majú mlieko a syr).
Zloženie
- Na 2 porcie: 250 g špenátu - 50 g jemne tvarovaných sójových bôbov - 6 tanierov lasagní - 1 stredná cibuľa - pretlačená paradajka - 1 strúčik cesnaku - oregano - olej a soľ - bešamel - strúhaný syr.
Ako si vyrobiť textúrovaný špenát a sójové lasagne
- Varte lasagne podľa pokynov výrobcu.
- Špenát umyjeme, nakrájame a dusíme spolu s mletým cesnakom a štipkou soli na panvici s olejovou niťou.
- Namočte sójové bôby s textúrou do vody asi na 15-20 minút.
- Nakrájajte cibuľu a orestujte ju na panvici na troche oleja a soli.
- Sóju dobre scedíme, pridáme k cibuli a trochu ju opražíme.
- Pridáme rozdrvenú paradajku a trochu oregana a dusíme, kým sa paradajka nezredukuje.
- Lasagne zostavíme tak, že dáme tanier s cestovinami, špenát, ďalší tanier, sójovú omáčku, ďalší tanier a na vrch bešamel a strúhaný syr a zapečieme ich.
- Ak chcete, aby to bol vegánsky recept, pripravte si bešamel s nemliečnym mliekom namiesto kravského a nahraďte výživné droždie syrom, ktorý chutí rovnako ako parmezán.
Vajcia plnené textúrou sóje
Vajcia plnené textúrou sóje
A áno, na plnenie vajec môžete použiť aj textúrovanú sóju.
Zloženie
- Pre 4 osoby: 90 g jemne tvarovaných sójových bôbov - 4 čerstvé vajcia - paradajková omáčka - pikantné papriky - majonéza - olivy a kyslé uhorky.
Ako vyrobiť plnené sójové plnené vajcia
- Varte textúrované sójové bôby 10-15 minút s trochou soli a paralelne s nimi povarte vajcia (tu sú všetky triky, ako pripraviť perfektne uvarené vajce).
- Necháme ich vychladnúť, ošúpeme, prekrojíme na polovice a vyhradíme si žĺtky.
- Cibuľu podusíme, pridáme dobre scedenú sóju s fazuľou a paradajkovú omáčku.
- Všetko spolu trochu podusíme, vypneme, pridáme dva z vyhradených žĺtkov a dobre premiešame.
- Pomocou čajovej lyžičky naplňte touto zmesou sneh z bielkov.
- Pokryte ich lyžicou majonézy (tu je vzorec, aby to bolo dokonalé a nekrojené) a ozdobte pásikmi pikantného korenia a plátkami olivy a nálevu.
- Ak chcete, aby boli ľahšie, namiesto majonézy ich podlejte paradajkovou omáčkou.
