Ak ste už o kapustnici počuli a ešte ste sa nerozhodli ju vyskúšať, uvedieme vám veľa dôvodov, prečo sa táto kapustnica stala jednou z vašich obľúbených. A táto zelenina nie je len typickou ingredienciou do smoothies celebrít, pretože sa považuje za „ superpotravinu “ . Okrem módy má kapusta mnoho vlastností a výhod: je veľmi bohatá na živiny, obsahuje množstvo vitamínov, antioxidantov, omega 3 mastných kyselín, vlákniny a minerálov. Je nevyhnutný v mnohých kuchyniach, napríklad v nemeckej, a je tak zdravý a univerzálny pri jeho varení, že sa jeho konzumácie nevzdáte.
Čo je kel?
Vedecký názov kelu je Brassica oleracea var. sabellica . Aj keď jeho názov znie exoticky, kel pochádza z krížov, to znamená , že je to druh kapusty, ako je brokolica alebo karfiol, ale kučeravý . Rastlina má obvykle 30 až 40 centimetrov a zberá sa v najchladnejších mesiacoch. V skutočnosti je v krajinách ako Nemecko typické konzumovať ho na Vianoce.
Existuje viac ako 50 rôznych druhov kelu . Kučeravá (alebo perová kapusta) je najbežnejšou odrodou. Jeho listy sú tmavozelené a mäsité a jeho chuť je mierne horkastá. Ďalšie známe odrody sú fialové, podobné kučeravým, ale s fialovými listami, alebo ruská červená kel, s fialovou stonkou a svetlozelenými listami. Môžete si tiež kúpiť jeho jemné výhonky „kale baby“, ktoré mnohí veľmi oceňujú, pretože jeho chuť je sladšia a menej horká.
Vlastnosti kelu
Aj keď je dôležité mať na pamäti, že žiadna potravina nie je sama o sebe zázračná, vďaka svojim výživovým vlastnostiam sa kel dostal do zoznamu superpotravín. Iste, akonáhle ho zaradíte do svojej stravy, je ťažké sa bez neho zaobísť.
- Vitamíny a vápnik . Obsahuje všetky vitamíny, ale najpozoruhodnejšie sú A, C a K. Je tiež bohatý na minerály, ako je vápnik a draslík, a je veľmi bohatý na vlákninu. Štúdia z Creighton University (Nebraska) v skutočnosti naznačila, že vápnik v kale sa vstrebáva lepšie ako v mlieku. Jeho obsah kalórií je nízky, a preto vám pri zdravej a rozmanitej strave pomáha pri chudnutí.
- Je to antioxidant . Čo sa týka jeho glukozinátov (ktorých preventívny účinok na rakovinu prostaty sa skúma), sulfofaránov (zdá sa, že majú protizápalové účinky) a bóru (odporúča sa, aby sa zabránilo strate estrogénov počas menopauzy).
To všetko robí kapustnicu:
- Chráňte svoje srdce . Vďaka obsahu vlákniny pomáha zvyšovať dobrý cholesterol a znižovať hladinu zlého cholesterolu. Ak budete strážiť zvyšok stravy, budete chrániť svoje srdce.
- Zlepšuje trávenie . Ďalšou z predností kapusty je, že ide o potravinu bohatú na chlorofyl. Táto látka, ktorá sa aktivuje vystavením slnku, pomáha zlepšovať trávenie, bojovať s brušnou distenziou alebo nadúvaním a eliminovať plyny, vďaka ktorým sa budete cítiť ľahšie.
- Ovládajte cukrovku . Štúdie naznačujú, že potraviny bohaté na vlákninu pomáhajú regulovať hladinu glukózy v krvi, takže kel, potravina bohatá na túto látku, v rámci zdravej výživy môže zabrániť cukrovke 2. typu a zlepšiť cukrovku. Typ 1.
- Menej anémie . Je to kvôli jeho bohatstvu na nehémové železo (ktoré je prítomné v rastlinnej potrave). Pretože navyše obsahuje aj vitamín C, železo sa lepšie vstrebáva.
- Pomáha pri chudnutí . Z niekoľkých dôvodov: kvôli nízkemu obsahu kalórií a kvôli glukozinátom (zlúčeninám síry), ktoré znižujú vstrebávanie tukov. Okrem toho, že ste bohatí na vlákninu, budete mať menší pocit hladu.
- Silnejšie kosti . Patrí medzi zeleninu s najvyšším obsahom vápnika. Okrem vitamínu K a draslíka posilňuje zdravie kostí.
Tipy na prípravu a skladovanie kelu
Prvým tipom je dobre si vyčistiť listy, aby ste sa vyhli organickým nečistotám, hmyzu, pôde alebo iným patogénnym mikroorganizmom, ako sú baktérie . Za týmto účelom oddeľte listy od stonky a vložte ich do nádoby s vodou a niekoľkými kvapkami octu. Potom ich po jednom umyte pod tečúcou vodou. Ak ich chcete vysušiť, použite rozmetávač šalátov alebo to urobte s čistou a opatrnou handričkou. Ak si myslíte, že to nebudete celý deň konzumovať, môžete zvyšky nechať v sklenenej nádobe s kuchynským papierom na spodku, aby absorbovali vlhkosť. Oddelené listy môžete tiež zamraziť.
Ak sa vám kapustnica ťažko zje pre jej horkú chuť, môžete ju zjemniť blanšírovaním. Pridajte do hrnca veľa vody, priveďte do varu, potom pridajte kel a odstráňte ho, keď začne opäť vrieť. Varenie zastavíte spustením pod studenou vodou. Už ho máte pripravený na uchovávanie v chladničke alebo na konzumáciu.
Ako sa varí kel kapusta
Môžete ho konzumovať všetkými možnými spôsobmi: surový, v džúse alebo v smoothies, uvarte si ho do polievok, ako ozdobu, aby ste ho mohli jesť medzi jedlami namiesto typických hranoliek. Tu je niekoľko nápadov:
- Ako štartér . Svojich hostí môžete prekvapiť guacamole alebo humusom kel. Prvýkrát musíte nakrájať tri listy kelu (najlepšie fialovú) a zmiešať ich s drveným avokádom, koriandrom, šalotkou a citrónovou šťavou. Na hummus rozdrvte tri kučeravé listy kelu bez stopiek spolu s hlavnými ingredienciami: cícer, tahini, soľ, strúčik cesnaku, citrónovú šťavu a dve lyžice olivového oleja.
- V šalátoch. Kel môže byť zeleným základom vášho šalátu. Pretože je trochu tvrdý surový, trikom na jeho zjemnenie je jeho korenie pred konzumáciou.
- V bujónoch a vývaroch . Pridajte kel do vývarov a vývaru a skonzumujte ho, keď sú listy veľmi jemné. Keď sa uvarí vo vode, zostanú vo vode všetky vlastnosti tejto kapustnice.
- Parené . Je to veľmi zdravý spôsob, ako zachovať všetky živiny a okrem toho zosvetliť farbu. Vložte kel do zapareného hrnca a nechajte ho 3 - 5 minút, keď voda zovrie. Vodu scedíme a podávame horúce.
- Vyprážaný kel ako občerstvenie . Ak chcete zdravé občerstvenie, nastavte rúru na 180 stupňov, na plech položte niekoľko listov kelu a prilejte mrholenie olejom. Získate chrumkavú štruktúru podobnú hranolkám.
- Ako dezert . Áno, áno, čítate dobre. Je to tiež jedna ďalšia prísada, ak sa chystáte pripraviť si domáce pečivo. Môžete si napríklad pripraviť piškótový koláč alebo sušienky, nasekať nejaké listy kelu a pridať ich do cesta.
Ak chcete z kapusty vyťažiť maximum, odporúčame vám prečítať si „Kale, 69 receptov na antioxidanty a vitamíny bohaté na “, autorky Amelia Wasiliev (vyd. Lunwerg).
