Nie, že paradajky už nechutia ako tie v tom šaláte, ktorý urobila vaša babička v meste, že na to, aby vás dostali na slávu , im stačil iba špliech olivového oleja . Prezradí vás túžba alebo je pravda, že jedlo stratilo chuť?
Ak si myslíte, že paradajky vašej babičky boli chutnejšie, máte pravdu, nejde o mýtus. Ako vysvetľuje Francisco Pérez-Alfocea, výskumný pracovník na Katedre výživy rastlín CEBAS-CSIC, dnes pestované odrody stratili chuť v porovnaní s tradičnými.
Prečo ovocie a zelenina stratili chuť?
- Má trvať dlhšie. Potraviny, ktoré dnes konzumujeme, pochádzajú z odrôd, ktoré sú produktívnejšie a odolnejšie voči chorobám, takže sú komerčnejšie, ale menej chutné.
- A urobiť to „krajšie“. „Stratu chuti v potravinách spôsobujú dva problémy spojené s novou konzumnou spoločnosťou: preferencia krásnych odrôd a dozrievanie v komorách,“ hovorí Paula Álvarez, hovorkyňa Únie malých farmárov a farmárov (UPA). Skutočnosť, že jeme očami, naznačuje, že „poľnohospodári pestujú odrody, ktoré sú chutnejšie pre oči ako pre chuť,“ vysvetľuje Álvarez.
- Vyzreté v kamerách. Pokiaľ ide o chuť, „aróma ovocia, ktoré dozrelo na rastline, kde prijíma všetko, čo potrebuje až do zberu, nie je rovnaká ako tá, ktorá zostala v chladnej miestnosti alebo v kontrolovanej atmosfére, ak sa predpokladá, že dozrievanie prichádza čo najskôr, aby sa predĺžila jeho doba ”, vysvetľuje Pérez-Alfocea.
Ak viete málo o jedle, kŕmite menej?
Nie, v tomto zmysle môžete byť pokojní. Ovocie alebo zelenina nemusí mať žiadnu príchuť, ale poskytuje všetky potrebné živiny. Chuť nemá vplyv, ale dozrievanie áno. Teraz sa môže stať, že keď sa jedlo zhromaždí pred tým, ako dozreje v rastline, koncentrácia výživných látok je nižšia, a ako sme videli, časovo sa to zhoduje s tým, že môže mať aj menšiu chuť.
Okrem toho môžu byť pre rastliny prospešné určité stresové podmienky (napr. Nedostatok vody, slanosť, nadmerné slnečné žiarenie), ktoré sa vyskytujú prirodzene na poliach. A to je to, že na obranu proti stresu vytvára rastlina viac výživných látok (antioxidanty a vitamíny), a preto produkuje chutnejšie a výživnejšie ovocie.
Vďaka pesticídom majú menšiu chuť?
Podľa profesorky Rosy M. Lamuela-Raventósovej, PhD. Z farmácie na oddelení výživy na barcelonskej univerzite, „pesticídy by nemali byť vnímané (to znamená, že by nemali vplyv na chuť). Stáva sa to, že ekologicky vypestované rastliny trpia väčším stresom a vytvárajú viac polyfenolov, antioxidantov a aromatických látok, a preto bývajú chutnejšie “.
A ovplyvňujú naše zdravie?
Podľa Ariane Vettorazzi, profesorky toxikológie na univerzite v Navarre, by nás malo znepokojovať, iba ak rezíduá zanechané pesticídmi pri zbere nie sú v rámci maximálnych povolených limitov rezíduí, „ktoré sa počítajú s prihliadnutím na toxikologické referenčné hodnoty, ktoré vedci ich odhadujú ako bezpečné pre zdravie na základe typu toxicity, ktorá môže byť spojená s látkou (rakovina, narušenie endokrinného systému, neurotoxicita atď.) “.
Problém je v tom, že „dnes sme naďalej vystavení účinkom pesticídov, ktoré už nie sú v EÚ povolené, a to buď preto, že sa používajú nepravidelne, pretože sa dajú použiť v iných krajinách, alebo preto, že sú veľmi perzistentnými látkami v životnom prostredí a sú stále prítomné. ako látky znečisťujúce životné prostredie, “hovorí Vettorazzi. Podľa štúdie University of Emery (USA) to je prípad DDT, ktorý je v Európe zakázaný v 70. rokoch a ktorý súvisí s Alzheimerovou chorobou.
Ako sa môžete chrániť?
Najlepšie rady sú ekologické a okrem toho ovocie a zeleninu pred konzumáciou dobre umyte a ošúpte, aby ste vylúčili zvyšky pesticídov. Chráni vás tiež pred otravou spôsobenou baktériami a vírusmi.
Ak sa chcete dozvedieť viac o svojej strave, urobte si náš test zdravého a vyváženého stravovania a skontrolujte, či je potrebné urobiť zmeny vo vašej strave a návykoch.
