Ako krok za krokom vyrobiť dokonalú paellu

Stratiť strach

Ak chcete získať dokonalú paellu, nech už je to Valencia, morské plody, zmiešané … Okrem dodržiavania tipov, trikov a receptov, ktoré vám poskytneme nižšie, je kľúčom aj stratiť strach, pripraviť ho nie raz, ale viackrát, a prispôsobiť ho svojim vkusom. Takže stratte rešpekt a hor sa do práce!

Tajomstvo difúzora

Ak sa chystáte variť paellu na plynovom sporáku, použite difuzér. To zabezpečí jednotnú intenzitu tepla. Máte tiež možnosť spustiť paellu na plynovom sporáku a dokončiť ju v rúre. Alebo ak máte to šťastie, že si môžete pripraviť oheň na dreve, získate zvláštnu arómu, ktorú vám tento typ varenia dáva.

V paella panvici

Ryža sa dá pripraviť v kastróle, ale už by sme nehovorili o paelle, ale o niečom inom. Paella sa vyrába na paella panvici prispôsobenej počtu hostí. Priemer musí byť prispôsobený počtu stravníkov a množstvu surovín. Pre 4 až 5 ľudí by sme hovorili o paella o 40-45 cm. Pre 6-8 osôb, jeden s veľkosťou 50 cm.

Ryža musí byť bomba

Vtipy, odporúčanou odrodou ryže pre paellu je ryža Bomba, pretože je veľmi bohatá na škrob a vďaka čomu je nasiaknutá chuťou zvyšných ingrediencií a výsledok je tak chutný, ako chceme.

Prvá vec: mäso podusíme

Vložte olivový olej do paella panvice a keď je horúci, mäso, ktoré budete používať, opečte tak, aby bolo pečené a udržalo svoju chuť.

Druhá vec: zelenina

Na tom istom oleji, v ktorom ste varili mäso - ktoré môžete odstrániť alebo nechať na okrajoch paella panvice - opečte zeleninu nakrájanú na malé kúsky, ale viac-menej s rovnakou mierou, aby boli všetky uvarené rovnako.

Tretí krok: paradajka a trpezlivosť

Pridajte paradajku nastrúhanú alebo nakrájanú na veľmi malé štvorčeky a na miernom ohni ju trpezlivo opekajte, aby vznikla dobrá omáčka.

Vývar a paprika

Pridajte vývar (alebo vodu, podľa vášho receptu), soľ a papriku. Priveďte ju do varu a keď je hotová, znížte teplotu a nechajte ju na miernom ohni variť 30 - 45 minút, aby bolo mäso jemné (ak používate kuracie mäso z voľného chovu, myslite na to, že možno budete potrebovať trochu viac času, pretože sú viac mäsa) tvrdé).

Tajomstvo šafranu

Zabudnite na farbivá, šafran dodáva paella príchuť, farbu a nezameniteľnú arómu. Áno, je to trochu drahé, ale potrebujete iba niekoľko vlákien, ktoré urobia rozdiel. Pred pridaním na panvicu s paella tesne pred pridaním ryže opečte šafran na panvici bez oleja.

Ryža, tak akurát

Zdvihnite oheň a keď vývar intenzívne vrie, pridajte ryžu a rovnomerne ju rozdeľte. Počas zvyšného času varenia by sa už nemal miešať. Po prvých 8 - 10 minútach znížte intenzitu požiaru. Skontrolujte soľ a povarte ďalších 8 - 10 minút. Aby ste vedeli, že je už uvarené, stlačte prstami niekoľko zŕn na okraji taniera, aby ste zistili, či jadro zrna ponúka mierny odpor.

Pred podávaním 5 minút odpočinku

Vieme, že keď ho vyberiete z ohňa, chcete doňho zaboriť zuby, ale … počkajte 5 minút. Takto dáte čas na upokojenie chutí a je to chutnejšie.

Recept na morské plody paella

Na paella panvici rozohrejeme olej a sépie (300 g čisté a nasekané) na 5 minútach opekáme. Pridajte papriky (1/2 červenej a 1 zelenú) a povarte ich 3 minúty. Odložte ich nabok. Pridajte krevety (12) a krevety (4), povarte ich z každej strany 1 minútu a vyberte. Pridajte orestovanú paradajku (50 g) a dobre ju premiešajte. Pridajte ryžu 380 g), za stáleho miešania ju 1 minútu opečte a duste ju paprikou. Kúpte sa vriacou vodou. Pokiaľ ide opäť o var, okoreníme a povaríme 15 minút. Pridajte mäkkýše a zaparené mušle a povarte ich 3 minúty. Prikryjeme, necháme pár minút odstáť a podávame. (Pre 4 osoby)

Recept na zmiešanú paellu

Na paella panvici na oleji osmažte cesnak, kým nezačne sfarbovať. Pridajte červenú papriku (100 g) a zelené fazuľky (100 g), všetko čisté a nakrájajte a smažte ďalšie 2 minúty.
Kurča (150 g) a králika (150 g) očistite, umyte a osušte. Pridajte ich k paelle a keď hnednú, pridajte 3 nastrúhané paradajky a duste. Pridajte ryžu (200 g) a za stáleho miešania ju 1 minútu opekajte. Okoreníme, pridáme šafránové nite, pridáme zeleninový vývar do zakrytia a povaríme 13 minút. Krevety (4) ošúpte, pridajte k pareným slávkam a pokračujte vo varení 2 minúty. Necháme odstáť a podávame. (Pre 4 osoby)

Recept na kuraciu paellu

Kuracie mäso (1/2 nakrájané na osminy) dusíme 15 minút na paelle do zlatista. Potom pridajte fazuľu (150 g), hrášok (100 g), cesnak a červenú papriku (1/2) a za stáleho miešania ich duste 15 minút. Osolíme, okoreníme, pridáme paradajku (150 g) a orestujeme ju 10 minút. Pridajte šafran. Pridajte ryžu (350 g) a nalejte do vriacej vody. Varíme 18 minút, kým ryža nevstrebá tekutinu. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 2 minúty odpočívať. (Pre 4 osoby)

Recept na zeleninovú paellu

Na ohni rozohrejeme paellu s dobrým špliechaním olivového oleja a hneď ako začne iskriť, pridáme 5 strúhaných paradajok a 4 nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Za stáleho miešania restujeme.
V tomto čase pridajte na pásiky červenú (150 g) a zelenú (100 g) papriku, 3 artičoky zbavené listov a za stáleho miešania nakrájajte na osminy. Potom pridáme hrášok (200 g), garrofóny (225 g), šafran a štipku soli. Restujeme, kým zelenina nezafarbí.
Ďalej od konca paella formy pridajte hnedú ryžu (450 g) v tvare kríža a zalejte teplou vodou, kým nedosiahnete presnú výšku kríža. Jemne premiešame a povaríme 30 minút. Ochutnáme a dosolíme. Nechajte stáť 10 minút. (Pre 6-8 osôb)

Trúfnite si aj na odľahčenú verziu

A aby ste nemali výhovorky, aby ste sa dostali do kuchyne, necháme vám tiež recept na našu ľahkú paellu, aby ste si mohli zvoliť možnosť, ktorá sa vám páči najviac. Verzia klasickej paelly, ktorá má o 400 kcal menej na jednu porciu ako tradičná a neľutuje.

Ak je v našej gastronómii hviezdne jedlo, je to paella. Paella je veľa, ale ak si chcete dať panvicu (alebo ryžu) a mokrú paellu, postupujte opatrne podľa pokynov v našej galérii, kde vám poradíme, ako na to krok za krokom, s najlepšími tipmi, trikmi a receptami.

RYŽA, KĽÚČ

Paella môže, ale nemusí mať slimáky, garrofóny, králika … podľa toho, či ju pripravujete ako valencijskú, morské plody, zmiešané alebo podľa vlastného želania, ale … vždy má ryžu, inak nehovoríme o paelle. A druh ryže je kľúčom k získaniu lahodnej paelly. Zabudnite na tie ryžové jedlá, ktoré sľubujú, že nikdy nepôjdu cez palubu a vyberú si dobrú arroz bombu. Absorbuje chute lepšie ako iné ryže, pretože je bohatý na škrob.

OHEŇ

Je tiež kľúčom k získaniu dobrej paelly. Necháme upraviť na paella panvicu, ktorú používame. Ideálne je vedieť vyrobiť paellu v krajine s dobrým ohňom na drevo, ale keďže to obvykle nie je možné, dobrou alternatívou sú plynový sporák alebo pec. Na druhej strane by sa sklokeramika alebo indukcia tak neodporúčali.

S difúzorom. Ak ho varíte v rúre, nezabudnite, že budete potrebovať difúzor tých, ktoré sa prispôsobia horáku, pretože to je jediný spôsob, ako správne rozložiť oheň, aby sa rovnomerne dostal na celú panvicu paella.

Hotové v rúre. Z tohto dôvodu je dobrou alternatívou spustenie paelly na plynovom ohni a potom, keď je ryža pridaná, dopečte ju v rúre, ktorá má konštantnú a homogénnu teplotu.

KĽÚČOVÉ ZLOŽKY

Bude to závisieť od typu paelly, ktorú budete pripravovať, ale ako vysvetľuje Lourdes March, autorka knihy paella a ryže Alianza Editorial, základné sú nasledovné:

Valencijská Paella. Základom je extra panenský olivový olej, ryža Bomba, kuracie mäso z voľného chovu, čerstvá zelenina (nemrazená), šafran, sladká paprika.

Paella z morských plodov. Potrebujete extra panenský olivový olej, ryžu Bomba, dobrý rybí vývar, raky, krevety, kalamáre, mušle, šafran, sladkú papriku.

AKO VYROBIŤ NARODENIE PRE PAELU

Aj keď veľa receptov iba naznačuje, že sa pridáva voda, iné sa pripravujú z rôznych vývarov. Toto sú tri najbežnejšie:

Rybacia polievka. Podusíme rybie kosti a hlavy mäkkýšov. Vyberte a na rovnakom oleji osmažte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler, kým nezmenia farbu. Pridajte čisté skalné ryby, vodu a povarte ich 20 minút s polovicou bobkového listu. Kmeň.
Kuracia polievka. Dusíme kosti a kuracie krídla. Na tom istom oleji vyberte a nakrájajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Pridajte kuracie trupy a krídla a povarte ich 30 minút. Kmeň.
Zeleninová polievka. Podusíme cesnak a cibuľu. Keď zmenia farbu, pridáme nakrájanú mrkvu a zeler, nakrájanú kapustu, repu a paštrnák. Prilejeme vodu a varíme 30 minút. Kmeň.

Všetky tieto triky je možné použiť na našu ľahkú verziu paelly.