Viete, že čerstvo vylisovaná šťava zo supermarketu môže mať 2 roky? Alebo že nie všetko, čo vyzerá ako jogurt, v skutočnosti je? Môžete si byť veľmi istí tým, čo jete, ale možno vás prekvapí, ako sú vyrábané produkty, ktoré konzumujete. Odhaľujeme niekoľko tajomstiev, ktoré vám potravinársky priemysel nehovorí, aby vás neobťažoval.
Viete, že čerstvo vylisovaný pomarančový džús môže mať 2 roky?
Aj keď na etikete čítate, že pomarančový džús je „čerstvo stlačený“ a je prírodný, môže mať okolo dvoch rokov; a tiež bude pridaná nejaká látka na jej uchovanie. Keď sa džúsy pripravujú v továrňach, vylisujú sa vo veľkom množstve. Aby sa nepokazili, zohrejte ich na pár sekúnd na 95 °. Potom pridajú dusík, aby obsahovali oxidáciu. Všetky tieto litre šťavy sú uložené v obrovských nádržiach a zostávajú tam, kým nie sú zabalené.
V čom sú párky?
Všetko a veľmi málo mäsa. Obsahujú škrob, ktorý im dodáva objem, mliečne bielkoviny, dusičnan sodný (E251), konzervačná látka zabraňujúca ich šednutiu; polyfosfáty (E452) na zabránenie pôsobeniu baktérií a kyselina karmínová (E120) na zvýraznenie farby. Percento mäsa je ale veľmi malé a nie je v najlepšej kvalite.
Spravidla sa vyrábajú zo zvyškov bravčového mäsa (čo po šunke, kotlety a slanine zostane) a z jatočných tiel a vnútorností kuracieho mäsa. To všetko sa rozdrví, zmieša a výsledné cestoviny sa varia vo vedrách, aby potom dostali požadovaný tvar a zabalili ich.
Je jogurt to, čo pijete?
Zákon umožňuje, aby sa produktom, ktoré neobsahujú aktívne baktérie, hovorilo jogurt, teda presne tým mikroorganizmom, ktoré z tohto produktu robia zdravú potravu pre črevnú flóru. Z tohto dôvodu je najviac odporúčané tradičné, vyrobené z predtým pasterizovaného mlieka, ktoré je fermentované a obsahuje priateľské baktérie. Ale tieto „chyby“ nie sú nesmrteľné a ich dátum vypršania platnosti môže byť dokonca skorší ako balíček.
Ako zistím, či obsahuje „chyby“? Veľmi ľahké. Vyrobte si vlastné jogurty. „Keď sa mlieko zráža, mikroorganizmy sú živé a aktívne,“ vysvetľuje biotechnológ a člen Vysokého centra pre vedecký výskum (CSIC) José Miguel Mulet. Na ich prípravu potrebujete pohár prírodného jogurtu a liter mlieka. Zmiešajte tieto dve ingrediencie v hrnci, vložte do rúry na 40 ° a nechajte stuhnúť 8 až 10 hodín. Ak chcete mať hustejšie, pridajte do zmesi sušené mlieko.
Sú všetky údené lososy rovnaké?
Nie. Keď idete na lososa alebo iné údené produkty, skontrolujte štítok a cenu. Ak by sa údilo tradičným spôsobom (soľankou a horiacim drevom), bude výrobok drahší. Ak je to lacnejšie, fajčenie mohlo spočívať v injekcii chemickej látky, arómy dymu.
Repkový olej v sebe ukrýva repkový olej
Mnoho z nás nešlo na repkový olej, pretože si ho spájame s vážnym zdravotným problémom, ktorý spôsobil jeho falšovanie v 80. rokoch. Ale v skutočnosti ide o veľmi výživný olej, ktorý nie je vôbec nebezpečný. Pretože potravinársky priemysel vie, že poplachy sa spustia, ak to uvidíte na etikete, „dávajú radšej rastlinné tuky alebo repkový olej, čo je to isté,“ vysvetľuje odborník Juan Revenga.
Z čoho sú vyrobené krabie tyčinky alebo gulas?
Pasta, z ktorej sa tieto výrobky vyrábajú, sa nazýva surimi (v japončine to znamená rybacia svalovina). Tieto cestoviny sa vyrábajú z mäsa hlavonožcov (kalamáre, sépie …) a z bielych rýb. Všetky tieto produkty sú umyté, nastrúhané a zmiešané s inými prísadami, ako sú soľ a fosfáty, aby boli konzervované. Tiež sa pridáva škrob, vaječný bielok a ďalšie prísady, ktoré im dodajú textúru a chuť. Cesto je vyformované. Po príprave sa tvaruje do požadovaného produktu. Potom sa k krabím tyčinkám pridajú prírodné farbivá, aby mali charakteristický oranžový tón kraba; Do úhorov sa pridáva kalmársky atrament, ktorý simuluje zrno úhora, čo mu dodáva väčšiu príchuť.
Ako získate tú peknú červenú farbu?
Niektoré výrobky vďačia za svoju tmavočervenú farbu farbivu, kyseline karmínovej (E120), ktorá sa produkuje drvením hmyzu, ako je napríklad košenila. Môžu to obsahovať cukrovinky, niektoré nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, žuvačky, dehydrované polievky, smoothies, koláče, dokonca aj šunka, tvrdí Daniel Tapper, autor knihy Potraviny bez obalu . Je to nebezpečné? Môžete si byť istí, pretože „je to úplne neškodné prírodné farbivo, ktoré sa používa už mnoho storočí“, tvrdí Mulet. Ďalej to nie je jediný hmyz, ktorý sa používa v potravinách.
A tá lahodná vanilková vôňa?
Nie z rastliny vanilky, pretože je vzácna a veľmi drahá. Najbežnejšie je to, že je to vanilín, aróma vyrobená v laboratóriu z guajakolu, fenolu, ktorý pochádza z benzínu (petroléteru). Potravinársky priemysel tiež používa castoreum, sekréciu žliaz, ktoré má bobor v blízkosti konečníka a ktoré majú z dôvodu výživy zvieraťa arómu podobnú vanilke.
Čo sladkosti nesú?
Olej, č. Ani plast nie, napriek tomu, že je to rozšírený mýtus. Gumy sa vyrábajú väčšinou z cukrov a glukózových sirupov (ktoré sa získavajú z repy, kokosu, palmy alebo kukurice). Okrem toho sa pridávajú želatínujúce látky, ktoré im dodávajú túto jedinečnú gumovú štruktúru. Pochádzajú z chrupavky, zvieracích koží alebo ovocných pektínov. Obsahujú tiež farbivá a ďalšie zložky, napríklad včelí vosk, aby neboli príliš lepivé.
A čo cookies?
Aj tie, ktoré sú označené pečaťou lekárskej spoločnosti, obsahujú zložky, ktoré by najmenší nemali konzumovať. Niektoré z nich sú vyrobené z palmového oleja, lacného tuku, ktorý sa používa na výrobu priemyselného pečiva. Obsahujú veľké množstvo cukru a sú veľmi kalorické, preto sa im neodporúča, aby ich deti brali denne. Ak si trúfate, pripravte si ich sami, budete ingrediencie lepšie kontrolovať, ale je lepšie ich z času na čas vziať.
A čo detská výživa?
Pediatri odporúčajú nedávať deťom cukor až do jedného roka, ale detská výživa obsahuje cukor a soľ, aby boli pre deti chutnejšie. Množstvá sú v rámci hraníc stanovených európskou smernicou. Vysoké množstvo cukru vo vašej strave si zvykne na túto chuť a určí vaše preferencie. Predávajú sa tiež sušienky pre štvormesačné deti, ktoré obsahujú cukor a palmový olej.
Je lepšie jesť jedlá „nie“ alebo „s nízkym obsahom“?
Pozor. Napríklad v prípade nízkotučných jedál sa pridáva cukor a soľ, aby sa kompenzoval nedostatok tuku. To je prípad šunky alebo ľahkého moriaka. Aby bol výrobok „s nízkym obsahom tuku“, musí obsahovať menej ako 0,1 g trans-tukov a menej ako 1,5 g nasýtených tukov.
To isté sa deje s potravinami s nízkym obsahom cukru, pretože ich obsah tuku bude vyšší, takže aj keď budú mať 0% cukru, budú rovnako kalorické. Aby bolo jedlo skutočne „ľahké“, musí mať o 30% menej kalórií ako pôvodné.
Ak hľadáte produkt s nízkym obsahom soli, mali by ste venovať pozornosť tomu, aby obsahoval menej ako 120 mg; aj keď ak chcete, aby to bolo „nesolené“, malo by to byť menej ako 5 mg. Podobne, ak chcete jedlo bohaté na vlákninu, pozerajte sa iba na tie, ktoré majú 5 g alebo viac.
