Ako urobiť plneného moriaka, ktorý je super šťavnatý

Plnené morčacie prísady

Potrebujete 4 alebo 5 kg moriaka, 250 g mletého hovädzieho mäsa, 250 g mletého bravčového mäsa, 250 g sušených marhúľ, 6 jabĺk, 1 škoricu, 2 cibule, 2 krajce chleba z predchádzajúceho dňa , 100 ml mlieka, 1 štipka muškátového orieška, 300 ml bieleho vína, 1 pohár Jerezu, olivový olej, 1 čajová lyžička mletej škorice, 1 čajová lyžička mletého klinčeka, 1 klinček cesnaku, 1 vetvička rozmarínu, korenie a soľ.

Vyčistite morku

Aby ste mohli vyrobiť plnenú morku, musíte ju najskôr vyprázdniť (môžete požiadať o odstránenie vnútorností v hydinárni, kam idete). Potom z morky odstráňte prípadné perie, umyte ju a osušte. Usporiadajte ju na pracovnú plochu, posypte ju soľou a korením a krídla sklopte dozadu. Nezabudnite vtáčikovi vnútro tiež vysušiť savým kuchynským papierom, osolte a okoreňte ho.

Naplňte morku

Plnidlá sú nekonečné. U našich musíte chlieb namočiť do mlieka. 3 jablká olúpte, rozkrojte na polovice, zbavte jadrovníka a dužinu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu ošúpte, nakrájajte a na strednom ohni ju asi 5 minút osmažte. Pridajte kocky jabĺk, zvýšte teplotu a duste 4 min. Zmes preložíme do misy a necháme vychladnúť. Pridajte mäso, scedený chlieb a polovicu nasekaných sušených marhúľ. Dochutíme soľou, korením, ochutíme muškátovým orieškom a premiešame. Vložte plnku cez spodok morky.

Šiť plniaci otvor

Akonáhle je morka naplnená zmesou mletého mäsa, zeleniny, chleba a mlieka, spojte okraje otvoru a zošite ich kuchynskou niťou. Takto bude dokonale uzavretý a náplň nebude počas varenia vychádzať.

Šiť vrchol

Odporúča sa tiež šiť morku, aby bola uzavretá a zachovala všetky šťavy.

Zaviažte nohy

Pred vložením do rúry nezabudnite tiež zaviazať nohy. Týmto spôsobom si moriak zachová svoj kompaktný tvar a nebude sa pri pečení otvárať.

Pripravte obväz

Ak mu chcete dať väčšiu príchuť a zabrániť nadmernému vysychaniu, môžete ho natrieť nejakým typom obväzu. V takom prípade sme si rozdrvili strúčik cesnaku v mažiari a pridali sme lyžičku škorice, klinček, spolu s pohárom Jerezu, štyri lyžice vody a dve olivového oleja.

Morku oprášte

Hneď ako je zálievka pripravená, potrite touto zmesou moriaka pomocou štetca a vložte ho do hlbokej misy, aby ste pridali prílohu a pozbierali džúsy.

Upečte moriaka

Nalejte víno do žiaruvzdornej misky a vložte ju do rúry vopred predhriatej na 180 stupňov. Pečieme ho 2 hodiny a 35 minút a mäso občas zalievame vlastnou šťavou z varenia. Po uplynutí tejto doby pridajte k zdroju zvyšné jablká nakrájané na kolieska, škoricovú tyčinku a zvyšok sušených marhúľ, pečte ďalších 25 minút, vyberte ich a pred podávaním ich nechajte 5 minút odpočívať.

Taniere a podávame

Vo väčšine tradičných receptov na plnené moriaky sa zvyčajne podáva celý, položený na podnose s oblohou okolo a vyrezaný priamo pri stole. V tomto prípade ide napríklad o morku vďakyvzdania s typickým sprievodom hrozna, jabĺk a iných zimných výrobkov.

Vianočný pečený moriak

Plnená morka je tiež veľmi typickým receptom na vianočné sviatky. V tom prípade sme to podávali k pečeným jablkám a sušeným marhuliam a pridali sme ďalšie orechy (lúpané pistácie, hrozienka …) spolu s vetvičkou alebo vetvičkou aromatických bylín, ktoré jej dodajú slávnostnejší nádych.

Existuje nespočetné množstvo receptov na plnené moriaky, ale takmer všetky majú spoločné to, že sú pečené a že sa zvyčajne varia na veľké rodinné oslavy, ako sú Vianoce alebo Deň vďakyvzdania, ktoré sa slávia štvrtý novembrový štvrtok a v ktorom je toto jedlo nespornou hviezdou.

Morčacie prísady plnené mletým mäsom, jablkami a sušenými marhuľami

1 morka 4-5 kg
250 g mletého hovädzieho mäsa
250 g mletého bravčového mäsa
250 g marhúľ sušených marhúľ
6 jabĺk
1 škoricová tyčinka
2 cibule
2 krajce chleba z predchádzajúceho dňa
100 ml mlieka
1 štipku muškátového orieška
300 ml bieleho vína
1 pohár Jerezu
Olivový olej
1 čajová lyžička mletej škorice,
1 lyžička mletých klinčekov
1 strúčik cesnaku
1 vetvička rozmarínu
Soľ korenie

Krok za krokom pripomenutie, aby sa plnená morka

1. Pripravte morku

Z morky odstráňte perie, umyte ich a osušte. Usporiadajte ju na pracovnú plochu, posypte ju soľou a korením a krídla zložte dozadu.
Vnútro vtáka veľmi dobre osušte savým kuchynským papierom, okoreňte ho aj vnútri a je pripravené na plnenie.

2. Pripravte plnku

Chlieb namočte do mlieka.
Olúpte 3 jablká, rozrežte ich na polovicu a odstráňte jadro. Dužinu nakrájame na malé kocky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
Na panvici s olejovou niťou na strednom ohni 5 minút podusíme nakrájanú cibuľu.
Pridajte kocky jabĺk, zvýšte intenzitu plameňa a duste ich 4 minúty, kým nie sú zlatohnedé.
Zmes odstavíme, preložíme do veľkej misy, necháme vychladnúť a pridáme dva druhy mäsa, scedený chlieb a polovicu nakrájaných sušených marhúľ.
Dochutíme soľou, korením, ochutíme muškátovým orieškom a premiešame.

3. Naplníme a okoreníme

Predhrejte rúru na 180 ^alebo .
Pomocou drevenej lyžice naplňte morku predchádzajúcou zmesou, prišite spodný otvor, horný a nohy zaviažte kuchynskou šnúrkou.
Potrieme ju dresingom z prelisovaného cesnaku, sherry, mletej škorice a klinčekov, vody a oleja.

4. Upečte moriaka

Zapekaciu misu vymastíme olejom a vložíme do nej morku. Zalejeme vínom a pečieme 2 hodiny a 35 minút; mäso občas posypte šťavou z varenia.
Zvyšné jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte ich na kolieska. Pridajte ich do morčacieho jedla so škoricou a zvyškom sušených marhúľ. Pečieme 25 minút, vyberieme ich a necháme 5 minút odpočívať.
Vyberte morku z morky a preneste ju do zdroja, s jablkami, sušenými marhuľami a škoricou. Zalejte ju šťavou z varenia a ozdobte ju vetvičkou umytého rozmarínu alebo nasekanými listami.

Mäso, ktoré sa veľa šíri

Jedným z dôvodov, prečo sa perfektne hodí ako tanier na oslavy, ktoré zhromaždia veľa ľudí pri stole, je jeho popularita. Majte na pamäti, že morka s hmotnosťou 10 libier vyživí asi 10 ľudí, v závislosti od náplne a oblohy.

A hoci je pravda, že vyžaduje niekoľkohodinové varenie (asi 3 hodiny viac alebo menej), má aj ďalšie výhody. Dá sa to zvládnuť časom. Počas pečenia nemusíte robiť nič iné, iba to strážiť a namočiť vlastnou šťavou. A zvyčajne je vyrezávaný priamo na stole, čím vám šetrí čas pri samostatnom pokovovaní.

Nespočetné množstvo náplní pre morky

Tradičná morka vďakyvzdania je zvyčajne plnená zmesou kukuričného chleba, cibule, slaninových prúžkov, hrozienok a kuracieho vývaru. A podáva sa s pečenými jablkami, hroznom, zemiakovou kašou, sladkými zemiakmi, kukuricou, klasickým čučoriedkovým džemom a nevyhnutnou omáčkou (šťava z pečenia mäsa).
Plnka vianočného moriaka závisí veľa od tradície oblasti, kde sa varí, ale takmer všetky sa zhodujú v tom, že existuje sezónne ovocie (napríklad jablká) a orechy (sušené marhule, slivky a hrozienka, píniové oriešky). ..).
A je tiež veľmi typické naplniť ho mletým mäsom zmiešaným s inými ingredienciami , ako sme to už urobili.