Dávkové varenie: recepty a týždenné menu

Dávkové varenie: menu + recepty

Pripravili sme kompletné týždenné dávkové varenie a vysvetlenie všetkých receptov. Uvidíte, sú veľmi jednoduché!

Kľúče na dávkové varenie

Dávkové varenie je varenie veľkých a zároveň niekoľkých jedál, napríklad tých, ktoré navrhujeme nižšie, ktoré každý deň kombinujete rôznymi spôsobmi.
Skladá sa navyše z varenia jedla, ktoré môžete skladovať a uchovávať v chladničke alebo mrazničke a po častiach, aby ste ho ľahšie používali.
A naplánujte si, čo budete jesť, ako v týždennom menu, ktoré máte po receptoch. Takto organizujete, ako využiť všetko, čo ste uvarili, a zároveň kontrolovať svoj jedálniček.
Tu vysvetľujeme všetko, čo potrebujete vedieť o dávkovom varení.

Zeleninové vývary

Na prípravu základného zeleninového vývaru umyte, nakrájajte a nasekajte polovicu okrúhlice, 1 zelerovú tyčinku, 1 pór, 2 škrabanú mrkvu a 3 stredne olúpanú cibuľu. Zeleninu dajte na hodinu dusiť do litra a pol vody s bobkovým listom a bez akejkoľvek soli. Vyberte zeleninu, vývar preceďte, aby ste odstránili nečistoty, a po vychladnutí ju uskladnite v jednotlivých dávkach a zamrazte. Viac polievok a krémov, tu.

Dusená zelenina

Jednou zo základných zásad varenia v šarži je varenie viacerých vecí súčasne a dokonca využitie výhod rovnakého varenia, napríklad naparovanie nejakej zeleniny pri príprave predchádzajúcej zmesi. Musíte len položiť parný hrniec s bambusom, ako je tento, na hrniec so zásobou a využiť jeho uvoľnené teplo na varenie zelenej fazule, mrkvy, cibule, zemiakov, cukety … Potom ich nasekáte a uskladníte v mraziacich vreckách. A keď ich idete použiť, zohrejete ich alebo osmahnete.

zeleninová smotana

Súbežne s konzumným mäsom pripravte v ďalšom sporáku na tanieri taký zeleninový krém, ktorý po vychladnutí uskladnite a zmrazte v jednotlivých dávkach a tiež na kocky, ako navrhujeme v postupe podľa receptúry so zeleninovým krémom. . Tieto kocky môžete použiť na obohatenie ďalších dusených pokrmov bez toho, aby ste sa museli uchýliť k klasickým koncentrovaným tabletám, ktoré zvyčajne obsahujú konzervačné látky, veľa soli a ďalšie pridané produkty.

Domáca paradajková omáčka

Ďalším z prípravkov, ktoré v týždennom menu dávkového varenia dávajú veľa zabrať, je domáca paradajková omáčka. Zatiaľ čo pripravujete vývar a krém, do tretieho sporáka vložte hrniec s nakrájanou cibuľou a korením. Restujeme do zlatista. Pridajte plechovku drveného prírodného paradajky, povarte ju 20-30 minút a premiešajte. Do jednej časti môžete pridať restované mleté mäso a pripraviť tak boloňské mäso. A ako v ostatných prípadoch, aj tu máte všetko porciované.

Pisto alebo sanfaina

Ratatouille, sanfaina alebo akákoľvek iná kombinácia restovanej zeleniny tiež poskytuje veľa hry pri šaržovom varení. Podusíme na kocky nakrájanú cibuľu, korenie, baklažán a cuketu. Pridajte trochu paradajkovej omáčky, ktorú ste si predtým pripravili. Necháme variť, kým nie je všetko dobre uvarené, necháme temperovať a uložíme. Bude sa z neho vyrábať vajíčko s ratatouille, pridať do cestovín, sprevádzať mäso alebo ryby …

Krátke cestoviny

Musíte si tiež pripraviť dobré množstvo krátkych cestovín (špirály, mašličky, makaróny …) a uložiť ich v dávkach, ktoré budete počas týždňa rôzne kombinovať: s boloňskou omáčkou, ratatouille alebo ako základ šalátu. Keď si neskôr zohrejete, je lepšie, keď ho uvaríte al dente. A ak nechcete ísť cez palubu s množstvom, predpokladá sa, že s asi 60 gramami cestovín na porciu to stačí.

Fašírky a hamburgery

Mleté mäso je tiež skvelým spojencom varenia v dávkach. Môžete ho použiť na výrobu fašírok, hamburgerov, bolonského mäsa a na plnenie pražených baklažánov. Trik spočíva v príprave zmesi (ja som do nej vložil bravčové a hovädzie mäso, vajce, nastrúhané jablko, soľ, korenie a mlieko); vyhradte si časť pre omáčku a plnku; a so zvyškom formujte fašírky a hamburgery a zmrazte ich. Masové guľky môžete dokončiť v ten istý deň, kedy ich zjete s ratatouille alebo paradajkovou omáčkou.

Grilované kura

Počas všetkých predchádzajúcich príprav pripravte v rúre paralelne celé kuracie mäso, samotné alebo na zeleninovom lôžku, ktoré si môžete uložiť ako ratatouille alebo dusenú zeleninu. Potom to nakrájate na štvrtiny alebo osminy. Niektoré časti môžete jesť napríklad voľne so zeleninou. A iné ich môžete rozdrobiť a pridať do šalátu alebo na prípravu krokiet alebo plnky. Zistite, ako pripraviť pečené kura s cibuľou.

Zeleninové quiche

Rovnako ako v prípade sporákov, aj pri dávkovom varení je potrebné využiť celú kapacitu rúry na pečenie. Počas pečenia kuracieho mäsa si môžete v ďalšom z plechov na pečenie pripraviť zeleninový quiche. Quiche, tortilly, lasagne a všetky porciované jedlá sú vynikajúce pre týždenné menu.

Pečený baklažán

A aby ste rúru využili naplno, môžete využiť otvor, do ktorého môžete vložiť vyprážané jedlo s plátkami baklažánu. Časť plátov môžete pokryť mletým mäsom, navinúť na seba, ako vidíte tu, a zviazať špáradlom. A ostatné sú ploché, bez vrchnej časti a jedného dňa ich môžete použiť ako základ pre niektoré mini zeleninové pizze: natrite ich paradajkou, na vrch dajte paradajky, slaninu a syr a zapečte ich.

S týmito receptami, šalátmi, vrecúškovou zeleninou alebo konzervovanou špargľou môžete dokončiť zdravé a chutné jedálne lístky na varenie po celý týždeň bez toho, aby ste hľadali ďalšiu prácu.

Týždenné dávkové varenie

Potraviny

Pondelok: Rastlinná smotana a rybie filé so zeleninovým ratatouille.
Utorok: Šalát s brokolicou a pečenými kuracími prsiami s cibuľou.
Streda: Šalát s jablkami a fašírkami s restovanou zeleninou.
Štvrtok: Zeleninový krémový a cestovinový šalát s cícerom a zeleninou.
Piatok: Zelený šalát s čerstvým syrom a paradajkami a zeleninovým quiche.
Sobota: Zeleninové a cestovinové consommé s domácimi paradajkami a fašírkami.

Večera

Pondelok: Zeleninové a baklažánové plnky plnené mletým mäsom
Utorok: Zelený uhorkový a mrkvový šalát a zeleninový quiche.
Streda: Zeleninový krém a špenátový šalát s jahodami a nastrúhaným kuracím mäsom.
Štvrtok: Zelený šalát s brokolicou a zeleninovým ratatouille so praženicou.
Piatok: Špargľa a cestovinový šalát v konzerve, paradajky a čerstvý syr.
Sobota: Zeleninový krém a baklažánové pizze so slaninou a paradajkami.

A na dezert, raňajky a občerstvenie?

Pár kúskov ovocia na osobu a deň, denný jogurt alebo dva, krájaný a mrazený chlieb, zeleninové paštéty (hummus, guacamole …), vajcia, čerstvý syr, morčacie a iberské alebo varená šunka.

Titulná fotografia: Alyson Mcphee cez Unsplash.