Môžem jesť iberskú šunku, ak držím diétu? Toto je jedna z najčastejšie kladených otázok v mojej praxi. Všetci sme už počuli tisíc vecí o šunke, ak vás zbaví tuku, či je dobrá, či zlá. Prvá vec je dozvedieť sa viac o každom druhu šunky.
V čom sa líšia šunka Serrano a Iberian?
Iberská šunka má označenie pôvodu. Vyžaduje si dobu liečenia 2 až 3 roky a pochádza z plemien ošípaných s genetickou čistotou. Ale pozor, čierna noha je falošná informácia: niektorí ju majú a iní nie.
Je všetka iberská šunka rovnaká?
Nie, dôležitejšie ako plemeno je to, čo prasa zožerie. Existujú tri kvality: šunka kŕmená žaluďmi (prasa kŕmená žaluďmi a bylinami z poľa), šunka recebo (žerie žalude krmivom) a šunka s návnadou (konzumuje iba krmivo).
Ktorá šunka má najviac kalórií?
Viac ako šunka záleží na tom, ktorú časť si vyberieme. Kus tradičnej šunky Serrano poskytuje 240 kcal na 100 g, s 13 g tuku. Najchudšia časť bude mať 218 kcal, ale je slanejšia, takže ju neodporúčam, ak máte tendenciu zadržiavať tekutiny.
Je iberská šunka tučnejšia?
Teoreticky áno. Iberský je tučnejší, pretože poskytuje viac kalórií a tukov (374 kcal s 22,4 g tuku na 100 g). Počíta sa však aj množstvo bielkovín a Iberico má skoro ako dva steaky z červeného mäsa. A pomerne nízky obsah sodíka.
A šunka?
Yorkská šunka poskytuje asi 108 kcal, 3 g tuku a 19 g bielkovín. Nakŕmte ako tradičný rezeň.
Ktorá šunka je teda zdravšia?
Vo vyváženej strave sme mohli jesť kohokoľvek. Ale iberská šunka kŕmená žaluďmi prispieva vďaka svojim genetickým vlastnostiam a potrave veľa kyseliny olejovej. No, ako hovorím svojim pacientom, je to „oliva s nohami“. Má menej nasýtených tukov ako iné mäso a šunky a zlepšuje hladinu cholesterolu a triglyceridov. Ak sú vaše hodnoty cholesterolu zvyčajne vysoké, oplatí sa ísť na Iberian.
Koľko šunky na osobu môžete zjesť?
- Ak držíte diétu. Ak ste sa rozhodli schudnúť, ale máte chuť jesť, budem vám dávať dobré správy. Môžete jesť kúsok Iberica a robiť to bez výčitiek, je to výživné a uspokojujúce. Samozrejme, obmedzte sa na maximálne 30 g a namiesto konzumácie v tenkých prúžkoch si vezmite tenký kúsok veľkosti mrkvy, ktorý vás prinúti žuť.
- Ak máte deti. Šunka Serrano obsahuje veľa sodíka a prísadu dusitanov, ktorá nie je vhodná na zneužívanie deťmi. Ak máte deti, je lepšie, aby jedli yorkskú alebo iberskú šunku, a aj keď majú viac ako 4 roky, je lepšie im nedávať viac ako 50 g.
- Pre dospelých. K jedlu môžete jesť šunku Serrano a York, ale v menšom množstve, ako keby to bolo mäso, kvôli vyššiemu obsahu bielkovín. Užite si Iberský jazyk spolu s rezervnou červenou farbou, prečo nie!
- Ak máte intoleranciu jedla. Ak je to váš prípad, odporúčam vám, aby ste nejedli šunku, pretože môže obsahovať stopy lepku alebo glutamátu.
