Sme už takmer týždeň vo väzbe a všetci hľadáme príjemné aktivity, ktoré by sme mohli robiť doma. Napríklad varenie. Keďže nemôžem prestať sledovať Príbehy na Instagrame so super chutnými koláčmi, ktoré ľudia pečú, včera som si chcel nejaký vyrobiť. Poobede som musel ísť dole do supermarketu, zohnať nejaké jedlo a zohnať prísadu, ktorú som nemal v špajzi na výrobu koláča: droždie. No išiel som do troch supermarketov a bol som vyčerpaný. Zdá sa, že sme všetci v cukrárenskom režime! Nakoniec som v 24-hodinovom obchode s potravinami našiel mercadonský biely štítok. Dnes si môžem pripraviť svoj koláč.
V supermarkete som videl, že droždie, ktoré dôjde, je chémia, ale droždie na pečenie nie. Skúmam rozdiely medzi kvasinkami, aby som ich nabudúce objasnil
Tradičné droždie
Pekárske droždie sú mikroskopické huby, ktoré sa živia uhľohydrátmi obsiahnutými v cestách a pri ich metabolizme uvoľňujú plyn, vďaka ktorému je cesto nadýchané, a ďalšie látky, ktoré zlepšujú jeho pružnosť. Ak sa tieto použijú, je potrebné cesto nechať odpočívať na teplom mieste, aby mikroorganizmy plnili svoju funkciu a zväčšili svoj objem.
Čerstvé alebo suché pekárske droždie
Nájdeme čerstvé, aktívne suché a okamžite suché pekárske droždie. Prvý je ten, ktorý produkuje najviac plynu; je to produkt podliehajúci skaze, pretože mikroorganizmy sú živé. V ďalších dvoch sú kvasinky v nečinnom stave a môžu sa dosť dlho udržiavať pri izbovej teplote. Aktívna sušina sa pred zmiešaním s hmotou znovu aktivuje ponorením do horúcej vody - 37 stupňov. Pokiaľ ide o snímku, je zmiešaná so zvyškom ingrediencií bez potreby predchádzajúcej hydratácie.
Prášok do pečiva
Toto je kráľovský typ. Chemické kvasinky sú zlúčeniny, ktoré reagujú uvoľňovaním rovnakého plynu ako tie predchádzajúce, ale na rozdiel od nich nie sú živými organizmami a bolo by vhodnejšie nazvať ich pohonnými látkami alebo práškami do pečiva. Obsahujú kyslú a zásaditú látku - všeobecne hydrogenuhličitan sodný -, ktoré začnú reagovať a pri zmiešaní s tekutými prísadami uvoľňujú plyn a tiež keď sa teplota zvyšuje počas pečenia.
Na čo slúži každý kvások?
Z pekárskych kvasníc sa vyrábajú cukrárske výrobky - kráľovská alebo švajčiarska strúhanka. V pečive - sušienky, vdolky alebo šišky - sa používa chémia. V obidvoch prípadoch musia byť rovnomerne rozložené po celom ceste.
Teraz, keď vieme niečo viac o kvasniciach, produkte, ktorý sa dnes vytráca zo supermarketu, odvážite sa pripraviť piškótu? Fotografie vášho koláča môžete zdieľať v našej facebookovej skupine La Tribu CLARA.
Toto sú všetky naše recepty na piškóty, takže si môžete vybrať ten, ktorý chcete najviac pripraviť. Prvý je veľmi zvláštny, je to tajný recept Raquel, módnej manažérky spoločnosti CLARA. Navyše sa dá vyrobiť aj bez droždia (v prípade, že je stále vyčerpaný …).
